基隆市場117年老店「黑面阿玉」 招牌「生魚飯」肉厚鮮美

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「黑面阿玉鯊魚煙」是市場最老的店,已經117年,如今傳承到第三代。
「黑面阿玉鯊魚煙」是市場最老的店,已經117年,如今傳承到第三代。
基隆的飲食文化受日本影響甚多,留下了至今仍許多人喜愛的甜不辣、吉古拉等食物。不過,若說起老基隆人最喜歡的高級美食,「生魚飯」肯定有其地位。基隆仁愛市場內,就有一間已經開業117年的老店,可以一試。
「黑面阿玉鯊魚煙」是市場最老的店,已經117年,如今傳承到第三代。
「生魚飯不是握壽司,它叫生魚飯就是因為不是壽司。」在市場問老基隆人點評「生魚飯」,自有一套觀察,「以前生魚飯是高級食材,都是魚最好的部位,把飯握成球,放上魚,點一份就能吃飽。」台式的生魚飯有飯量多、魚肉厚、芥末多等特點。
飯量大,每片魚肉都有1公分厚度的「生魚飯」,是基隆人的日常飲食。(120元/份)
仔細觀察「生魚飯」,確實與握壽司不同,少了精緻而有節奏的步驟,將醋飯捏成球,魚肉放上,淋或者抹上甜醬油膏,就是正宗的生魚飯。仁愛市場內多家生魚飯店,每份均7貫,配上一碗味增湯20元,幾乎都只開到下午就打烊。
不過,市場內有一間並非專賣生魚飯,生魚飯銷量絕佳的117年老店「黑面阿玉鯊魚煙」,如今已經傳承至第三代。鯊魚煙起家,最早自家煙燻鯊魚煙,使用甘蔗、紅糖等,因為滋味特殊而受到食客喜愛。

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