【冷掉也Q的地瓜球番外篇】地瓜球原料很講究 用錯口感不及格 台北第六好吃地瓜球專訪

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劉在泓說,地瓜球好不好吃,甘藷原料最重要,台農57號甘藷正進入了盛產期,也代表黃金地瓜球最美味的季節已經來到。
劉在泓說,地瓜球好不好吃,甘藷原料最重要,台農57號甘藷正進入了盛產期,也代表黃金地瓜球最美味的季節已經來到。
台灣甘藷的品種相當多,光在市面上常見的就有至少16種,但到底哪一個品種炸出來的黃金地瓜球最好吃呢?台北內湖737夜市排隊小吃、台北第六好吃地瓜球老闆劉在泓透露是「台農57號地瓜」。這個中南部種植面積最大的品種,現正要進入11月到隔年3月的盛產季節,而11月起劉在泓就會開始大量採購「台農57號地瓜」。
這也意味著卡滋口感的地瓜球,最好吃的季節也將上場,事實上,11月到4月也是台北第六好吃地瓜球一年當中生意最好的旺季,除了冬季食材的地瓜品質佳外,地瓜球畢竟是炸物小吃,由於夏天天氣比較熱,所以反而是淡季。而被譽為台灣最好吃地瓜、台農57號甘藷黃皮橙黃肉,吃起來的口感QQ的、鬆鬆的,所以炸起來的地瓜球也比較美味。
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台農57號甘藷是食用風味極佳的品種,不只用於炸地瓜球,連烤地瓜也是蜜香十足。(陳宏銘攝)
劉在泓說:「其實我們做久了,今天的地瓜球可能是70分、80分、90分的狀態,如果甘藷原料很穩定,那麼每天的炸出的品質都可維持在80分以上,那麼這地瓜球就會是好吃的。」

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