台灣烘焙業競爭激烈，模仿、跟風屢見不鮮，阿默蛋糕的招牌產品也有不少孿生兄弟姊妹，但周正訓有自信地說：「很多人想學我，但要成功應該不太容易，如果我們的東西不好，我覺得很容易被學走、取代，可是如果我的產品好、服務好、消費環境也舒服，要超越我就沒那麼容易。」
【阿默蛋糕番外篇】他的甜點製造機就像印鈔機 日本人都折服
會員專區財經理財
「我對產品我有我的想法，我希望產品不要跟人家一樣，阿默如果再沒有創意創新，是活不了第二個25年。」為人務實的阿默企業董事長周正訓，在公司經常扮演「烏鴉」角色，今年7月將迎接25周年慶，走過「人無我有、人有我多、人多我變」3階段，他盼將阿默打造成百年企業，繼乳酪蛋糕、荷蘭貴族手工蛋糕2大招牌產品後，他與日本工程師協力開發全自動達克瓦茲生產線，作為進軍海外的秘密武器，突破96%高良率，在研發過程中，一度被日方視為不可能的任務。
把東西做好已是阿默企業的DNA了，親自參與研發會議的周正訓笑說：「我不會妥協的啦！」以全自動達克瓦茲生產線為例，與日本工程師協力開發過程中，因蛋白霜有消泡問題，恐影響海綿體組織，日方建議添加發泡劑，被周正訓毫不考慮地拒絕。
周正訓帶本刊參觀達克瓦茲生產線，他指著輸送帶上烘烤好的蛋糕體，經過斜面機關設計達到自動翻面效果，「這一關最容易卡住，要派人盯著，但整體來說，這條自動化產線可以省下至少20位作業人力。」看著圓圓胖胖達克瓦茲從無到有，他開玩笑問記者：「有沒有很像印鈔機？」
跟著周正訓打拚逾20年的阿默企業協理黃君瑋透露：「這套機器開發初期，良率周董始終不滿意，即使做到94%他還是堅持繼續調整，開發團隊都認為是不可能的任務。」目前整體良率已達96%，周正訓才勉強點頭簽收，堅持不妥協個性讓合作團隊上了一堂震撼教育課。
除了在製程上改良，周正訓也在配方比例上有所調整，達克瓦茲整體口感更輕盈，小巧圓形造型與又稱「牛粒」的台式馬卡龍頗為相似，喚起不少消費者童年的記憶。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文