本業是旅遊業的老闆之一陳正耀（Brandon）因為工作常跑澳門，相準台灣市面上甚少廣東順德風味的火鍋，於是在去年底籌備，並派廚藝團隊到當地密集特訓3個月，把祕方整組搬回台灣。不過台灣版可不只是照表操課，Brandon說：「原版的口味比較鹹重，醬油和味精用得多，我們也有調整，大幅降低負擔。」
【試吃筆記】覺得肝臟被滋潤了！ 道地澳門卜卜蜆「贏到足」蒜香蛤鮮大爆發
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疫情警戒悶在家幾個月，好久沒有吃鍋了，最近插旗台北捷運信義安和站巷弄的澳門鍋物「贏到足」，今天開始試營運，用彰化伸港蛤蜊和雲林鮮蒜熬「卜卜蜆」，蒜香湯頭鮮味大爆炸；還有一鍋兩吃的火焰鵝、浮誇大盤魚、冬瓜盅粥火鍋，餵飽肚子之前，畫面衝擊感也足夠餵飽相機，超適合疫後報復性聚餐。
廣東順德出名廚，不少澳門名店都系出順德，店裡其他招牌菜也都移植過來，除了視覺澎湃的「順德大盤魚」，最吸睛的當屬「馳名火焰鵝」，用黃酒、中藥醃鵝肉，再用25度米酒燒軟肉質，上桌時點火營造浴火鳳凰的效果，醬香、酒香撲鼻而來，實在很懂現代人吃飯要先餵相機的需求。
鵝肉歷經百般折騰而不柴不乾，得因選用肉質Q彈帶勁的台灣本地「嘉文鵝」，Ethan說：「澳門當地用的是灰羅曼鵝，但台灣以白羅曼鵝為主，肉質比較硬，只適合作鹽水鵝，我們也曾想過是不是改作火焰雞或火焰鴨，後來試到嘉文鵝，才拍板定案。」
「卜卜蜆」選用彰化伸港的九分半規格精挑蛤蜊，每鍋還豪放投入100克雲林手切鮮蒜，上桌先喝一碗原味湯頭、配上剛開殼的嫩蛤肉，豐富的胺基酸鮮到爆炸，讓人覺得肝臟被滋潤了；湯頭滾一陣子，蒜辣轉為圓潤的甜醇感，這時開始涮肉、蔬菜，不用蘸醬就極有味。
除了經典原味，台灣店還獨家開發溫潤版的「香甜芝士濃湯」，與後勁十足的「勁辣上湯胡椒」口味，辣度豐儉由人。值得一提的是，蛋餃、貢丸等火鍋料都是來自南門市場老店，「手工蛋餃成本是營業用冷凍蛋餃的十倍，但我們試過覺得還是貴的好吃。」另一位老闆楊淳嵐（Ethan）苦笑。
不愛重口的，則可試試小清新系的「原盅冬瓜粥海鮮總匯」，用廣式的清粥為鍋底，熬到開花的米粒膠潤滑順，把海鮮原汁都鎖在肉裡。Brandon指出費工細節：「熬這個粥不能用機器攪拌，要用人工慢慢『推』，原版用的是東北大米等4種米，但因為台灣有非常好的米，所以我們用了6種米去調和。」雲林芋頭香米、花東桂花香米、雲林七葉蘭香米都入粥，光喝粥底就能感受多層次的溫潤米香。
要是選擇困難發作，還沒拿定主意要開哪款鍋，兩款雞前菜還能為你爭取一點思考時間，「WASABI手撕雞」有海蜇絲的脆、芋頭絲的酥、芥末的嗆、仿土雞絲的Q，配上香菜根的清爽，超級開胃；「脆辣雞」則是洋氣版椒麻雞，薄脆麵衣裹滿椒鹽和藤椒油，爽麻又涮嘴。
除了好拍又好吃的澳門鍋物，店裡還點得到「凍檸茶」「鴛鴦奶茶」等港味茶飲，以3至4種斯里蘭卡茶葉混調，現點現沖，喝得到手工拉茶的空氣感。即日起至9月15日試營運期間優惠，用餐打卡即贈送港式飲品1杯，飲品外帶還可買一送一。
澳門贏到足
- 地址：台北市大安區敦化南路二段11巷2號
- 電話：02-2707-7858
- 營業時間：12：00～15：00、17：30～22：30
- 臉書：https://www.facebook.com/Macao.Win99
- 刷卡：可。內用收1成服務費。
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