以英式下午茶點心層架盛著的手鞠球壽司塔、用醬汁作畫的法式擺盤9貫壽司一端上桌，3、4位女客人馬上輕呼起來，接著便有志一同地拿起手機狂拍，等拍完才滿心歡喜地動起筷子，然後又是一陣「這個天使紅蝦握壽司好好吃」、「紅甘握壽司也很厲害呦」的讚美。
【生意經】征服網路世代食客大絕招 日料美拍歐式擺盤 魚吞壽司專訪
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開業短短9個月的魚吞壽司，靠著法式吸睛擺盤，立刻成為台中日料潮店，月營收最高突破250萬元。老闆蘇思源原是籃球體保生，因傷放棄運動員身分，輟學後嗑藥逃避，在親眼目睹死刑犯槍決後驚醒，決定戒毒北上學廚藝。
學成後先開設蔬食餐廳卻慘賠作收，存夠錢再開魚吞壽司，他已非當年一受傷就耍廢的任性少年，運動員不服輸的韌性，讓他在日料場上賣力蹦跳。
好拍好吃 社群網助攻
凝神立在一隅、豎直耳朵的老闆蘇思源鬆了一口氣，高興地說：「我們的創意日式料理結合精緻法式擺盤，好吃又好看，很符合現在『手機先享用』的潮流，而客人愛在臉書、IG發發小確幸下，也能幫我們這種剛起步的小店做口碑行銷。」魚吞開業9個多月，一下子成了台中新興的潮餐廳，旺季最高月營業額逾250萬元。
事實上，蘇思源曾是個創業失敗者，還沒入廚門前更是個搖頭丸咖。已年過不惑的他，年少時的夢想是當個灌籃高手，期待有朝一日打進國家隊，卻因一場球賽嚴重受傷、被迫離開最愛的籃球。他自爆：「我高中淪為飲水機三流球員，功課又跟不上同學，就自暴自棄輟了學，那時到處打工，最後在搖頭店當服務生，雖然不是圍事的黑幫，但常常跟他們廝混在一起。」
之後也吃起搖頭丸，他為自己辯解說：「幫派老大看我處在不時打打殺殺的環境也不怕，就問我要不要跟他，我委婉回絕了。我真的是因為學歷不好，而搖頭店薪水比較高，當兵前才選擇在那上班。只是好奇心驅使下，我還是碰了不該碰的大麻、搖頭丸，那時它真的有種能讓我放空、紓壓的快樂錯覺。」
目睹槍決 戒毒練廚藝
沒想到他並沒有因為嗑藥入獄，倒是替代役兵單來了，進了台中監獄。獄卒的身分讓蘇思源看盡了失去自由後的囚徒末路，一次死刑犯執行槍決，他目睹全程後膽顫心驚，「我往後人生不能再這樣下去，媽媽也跟我講過，她不想看到我進監牢，於是休假時，我慢慢地戒掉了用搖頭丸的習慣。」
退役後，為了避開台中的損友，蘇思源選擇北上工作，進了很多偶像明星常去的台北同壽司當外場。「某天內場剛好缺人，老闆看我做事認真勤快，問我想不想學做日本料理？猶豫好一會後，我回答『不想』，因為外場薪水比學徒要高。」老闆看出了他的猶豫，承諾他當學徒的薪水比照外場員工，蘇思源才欣然接受，在那他學到了日本料理的皮毛和擺盤美學，但食材處理和刀工還是很兩光。
進入廚房後，蘇思源對日本料理興趣大開，為了習得更多的廚藝，他又轉職到另一家日本料理名店牡丹園，他透露：「那時我都提早到店裡，把分內準備工作先處理好，這樣就有多餘時間學習，我會主動幫料理長處理食材，學會了開魚的技巧，老師傅們一急常常口氣很凶，但我不在意，廚藝反而大躍進。」他接著說：「在牡丹園時為了更被師傅們看重，同事彼此之間會暗自較量、勤練功，像是把滑不溜丟的山藥切成細麵條的刀工就是那時練成的，剛練的頭一年手破血流真的是家常便飯。」
蘇思源收起往昔那段辛苦的記憶，馬上自豪地講述：「山藥細麵可不是在每家日本料理店都吃得到的功夫菜，講究刀工外又費時。比起用器具硬是破壞掉纖維的剉絲方式，手工刀切的山藥細麵更為耐放、爽口。」
後又待過飯店、火鍋店，累積了6年廚師歷練的蘇思源本想赴中國工作，但媽媽大力反對：「你在那邊出事，我都不知道，不要去啦！」於是資助了一筆錢讓蘇思源創業。
蔬食慘虧 當回打工仔
不過，蘇思源初次創業卻未選擇日本料理，他解釋：「當時只有200萬元資金，開一家日本料理店根本不夠，剛好有個朋友經營素食義大利麵店賺了不少錢，他跟我分析素食比較好賺，因為沒那麼多人分食生意。」聽了餐飲前輩建議，他仍然猶豫不決，「我決定到廟裡求籤，連三間廟都抽中籤王。」
以為有神明背書，2012年，蘇思源在公益路上開了蔬食館，為了省租金，選在2樓，「那時台中餐廳開在2樓鐵死，我才32歲，年輕不懂『會做菜不代表會做生意』的道理，只想身為廚師就要有一家自己的餐廳。我自信我的料理不差，當時市長胡志強的夫人邵曉鈴也是我的客人。但不管餐廳的行銷與管理，還是成本控制，我都弄得一塌糊塗，甚至連餐廳定價走向也改來改去，根本留不住客人。」蘇思源痛苦地回憶起那段日子，「營業額很差，壓力大到鬼剃頭，頭上莫名其妙出現了7個小洞的圓形禿。」撐了兩年半，慘虧二百多萬元，蘇思源又變回打工仔。
他輾轉進入台中頗負盛名的日式料理鵝房宮，「在那6年多，幫忙開設、維運鵝房宮旗艦店後，我才真正曉得該怎麼從無到有地經營一家餐廳。」眼見時機成熟、年紀也有了，他不想老了後悔，決定再戰江湖，找到願意投資他的合夥人，加上這些年積攢下來的桶金，去年4月在台中大墩路開設魚吞壽司。
台中餐飲業競爭激烈，為了打響第一炮，他聘請美食部落客撰文，結合英式下午茶擺盤與法式醬汁妝點後的日式創意料理，很快就爆紅成為台中新的打卡餐廳。
私房菜多 老主顧必點
不只在食物外型下功夫，除了固定餐點，他還大膽提供客製化選擇，「一般日料店的丼飯是由店家搭配，我們就像海鮮自助餐一樣，提供生魚片、鮭魚卵、鮑魚、海膽等二十種海鮮食材，搭上炙燒手法，讓客人選擇其中四樣自由組合。我不怕備料與點餐麻煩，這樣做客人才不會吃膩，會提高回流率。」
面對開業頭一年的入冬淡季，蘇思源坦言業績略掉，「我們趕緊增加了暖暖的湯品，味噌魚湯無限續碗，炭烤食材也有更多菜色。」
魚吞還有不少私房手路菜，以及依當天食材而定的無菜單料理，蘇思源津津樂道地說：「我自創了不少道私房菜，像是『炸櫛瓜佐松露牛肉』，在外面就吃不到，沾了麵粉、天婦羅濕粉、麵包粉『三沾』的炸櫛瓜，把水分鎖在裡頭，一咬下去酥脆爆汁，吃起來既有松露的香氣，也佐著牛肉的油脂，開店到現在已成了老主顧的必點。」
上緊發條告訴自己不准失敗，蘇思源經營上不再像過往被動，市場一有風吹草動便能迅速作出調整。早就不再迷糊過日子，還能把失敗當養分，對於下半場的創業人生他很珍惜，而監獄生死門的那一聲槍響，也不時迴盪在腦海，告誡著他不管做人、做生意都要循規蹈矩，逐夢踏實，現在魚吞正是他美夢成真的一刻，他要讓這一刻像店裡的味噌魚湯一樣無限續下去。
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