第一眼看到「囕盈豚」，十個人有九個會先問：「囕這字怎麼念？」答案是「覽」。韓文店名「남영돈（Namyeongdon）」韓語玩了諧音梗，有嘴裡塞滿豬肉的意思。在首爾人氣極高，連藝人許光漢、BTS成員V與柾國都曾到店用餐。
為了把原汁原味搬來台，團隊籌備近一年，從豬肉部位、木炭到小菜都很講究，特別派人飛往韓國取經。「我們使用台灣豬，台灣豬的味道我們很有自信，唯一不同是韓國對豬肉部位分得比我們細很多。」開展餐飲董事長邱泰翰舉例，光是霜降豬，韓國只認前端一小塊三角區域，為了找出最接近首爾品質的規格，團隊把豬肉供應商全找來盲測，全員笑稱：「這輩子沒吃過這麼多豬！」
最後菜單留下豬五花、豬梅花、松阪豬、霜降豬與老饕豬五種部位，其中「老饕豬」取自肩胛與大里肌交界的肋眼蓋，一頭豬僅有兩塊，肥瘦均勻、肉香十足。松阪豬吃的是脆彈口感，霜降豬則肉感軟嫩。第一次來用餐可以直接從雙人套餐下手，吃不夠再單點一份肉品，一次比較不同部位的口感。
連木炭都經過一輪海選才定案，因進口限制無法將韓國本店使用的炭火原樣照搬，團隊只好重新測試不同炭材。「主要是實測它的煙量，煙要稍微抱住肉後，才能被抽走。」最後選用菊花炭，以攝氏500度高溫鎖住肉汁，煙量恰好燻肉，留下炭香又不會太燻人。
肉一下烤網，全程由店員桌邊代烤，從翻面、剪肉到掌握熟度，客人只管張嘴吃，店員推薦可以將烤好的豬肉同時蘸芥末與包肉醬加在一起入口，我個人很喜歡這個吃法。
小菜同樣下了工夫，團隊特別派人赴韓受訓10天，專門學習韓式小菜製作，回台後再以台灣在地食材重新測試，像是將宜蘭三星蔥做成「三星蔥辛奇」，桌上的「蝦蝦醬」以醃漬白蝦為主角，加入韓國芝麻油、青辣椒、洋蔥、白芝麻與青蔥拌製，鮮中帶著芝麻油香，搭配油脂豐厚的烤肉特別涮嘴。
兩地不同的吃飯習慣，也成了新店籌備時需要磨合的一環。韓國人吃燒肉習慣配小菜跟酒，台灣人就是愛呷飯，最後台北店堅持將白飯放進菜單裡。在口味上也做了調整，我喝了一口「辛奇湯」，第一個反應是：「好酸啊！」一問才知道，這已經比韓國原版降低了約三成酸度，正宗韓味沒在開玩笑。為了顧好味道，韓國團隊在籌備期間三度來台，開幕後也會持續派員駐店把關，盡可能讓饕客吃到最貼近首爾本店的美味。
囕盈豚NYD Taipei
- 地址：台北市信義區忠孝東路四段517號1樓（遠東Garden City
- 電話：02-2766-7789
- 營業時間：16：30～23：00，週六、日14：30～23：00。
囕盈豚 NYD Taipei 遠東GARDEN CITY 大巨蛋店
