【台灣老店】無敵鐵金剛堅守大菜市 

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有94年歷史的阿瑞意麵,第3代葉瑞榮至今仍天天製麵,強調用特高筋麵粉做的麵條,特別有韌性,能夠久煮不爛。
有94年歷史的阿瑞意麵,第3代葉瑞榮至今仍天天製麵,強調用特高筋麵粉做的麵條,特別有韌性,能夠久煮不爛。
隱身台南大菜市的阿瑞意麵,從日據時期開店至今94年,經歷過中正路百貨公司和戲院林立的全盛時期,也曾面臨商圈沒落,但第3代葉瑞榮始終不願搬離市場,希望守住爺爺留下來的根。
10年前政府計畫拆遷市場,葉瑞榮和攤商團結反對,總算成功留住台南人的回憶。直到幾年前鄰近的正興街商圈興起,他幫年輕人進駐大菜市開店,帶進觀光客,市場再度湧入人潮。老店越活越年輕,現在兒子葉南廷接手,研發冷凍餛飩,打入大賣場通路,他說老店位置不會變,但精神可以走出去。
下午近3點非正餐時間,台南大菜市裡「阿瑞意麵」依然人聲鼎沸,「3位喔!請坐。」62歲的第三代老闆葉瑞榮聲如洪鐘,招呼客人總充滿朝氣,一轉身撈麵起鍋,女兒葉怡孜接手加肉燥、肉片,父女倆默契十足。

絕佳記憶 客人鼓掌讚賞

形容父親是無敵鐵金剛,葉怡孜說他從不喊累,曾經一天站12個小時沒坐下,還不願和自己換手,「我滿敬重我爸,就算生意再忙,我們對話也不會不耐煩。」早期沒有菜單,葉瑞榮還能一次記得2、30組客人點的單,葉怡孜回憶:「只要客人喊買單,我爸馬上能講出那桌點什麼、多少錢,有一次客人覺得他太厲害還鼓掌。」
葉瑞榮15歲回家幫忙,煮麵位置已經站了47年,地上的磁磚地板還因此陷下2個腳掌印的凹洞。

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