【阿瑞意麵番外篇】意麵有無膨鬆劑? 老店教你一招辨別

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台南意麵是出名的在地小吃,要辨別麵條有無膨鬆劑,老店老闆教大家輕鬆分辨。
台南意麵是出名的在地小吃,要辨別麵條有無膨鬆劑,老店老闆教大家輕鬆分辨。
做意麵超過半輩子,福榮小吃阿瑞意麵第三代老闆葉瑞榮發現,現在消費者越來越分不清食物好壞,容易積非成是。像意麵是否有放膨鬆劑,豬肉哪個部位不能吃,大部分消費者都不知道,但其實只要有簡單概念,就能避免把毒吃下肚。
老闆葉瑞榮為了緊盯品質,天天吃自家意麵。
「在我這裡吃東西,好不好吃不敢講,最起碼不會讓你吃到不該有的食品添加物!」大口吃著自家意麵,福榮小吃阿瑞意麵第三代老闆葉瑞榮很有自信地說,他天天吃自家小吃,不只為了緊盯品質,也是不放心外面食物,「像我們過年後休息一天,那天我反而不知道吃什麼。」
接手老店做意麵47年,他提醒消費者,仔細注意外面的鍋燒意麵,「如果湯滾了馬上關火,老闆才把意麵放下去,不敢放在湯裡滾,那種不要吃!因為煮滾了麵會斷成一截一截,筷子都夾不起來,代表裡面放了膨鬆劑。」
葉瑞榮說,因為意麵會炸過,製作過程一定要放蛋,蛋具有膨鬆作用,「麵條裡沒加蛋,吃起來會硬梆梆,但有些業者為了省成本就會放膨鬆劑,膨鬆劑含有重金屬耶! 」
他加碼爆料,很多鍋燒意麵會使用回鍋油炸,但回鍋油會產生多氯聯苯,是致癌物。他曾遇過70歲的客人質疑他的意麵根本沒炸過,因為別家的意麵顏色較深、呈現金黃色,說到這裡他語氣微微激動,「我說,歐里桑,我油只用第一次,不用第二次,顏色當然不深。結果炸回鍋油變成對,我油只炸一次變成錯,所以我說消費者的無知害了自己。」

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