【台灣名店】歐包烘實力 哈肯舖手感烘焙

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黃銘誠抵押房子創立哈肯舖,中年轉業,在烘焙業冰河期引領歐式麵包熱潮。
黃銘誠抵押房子創立哈肯舖,中年轉業,在烘焙業冰河期引領歐式麵包熱潮。
2008年金融危機,曾掀起600多家麵包店倒閉潮,在烘焙業冰河時期,黃銘誠卻抵押房子創立哈肯舖,主打非主流的歐式麵包,還請吳寶春任技術總監,研發冠軍麵包荔枝玫瑰。每當爆發食安危機,哈肯舖業績不跌反升,如今海內外14家店,今年營業額上看6億元。
黃銘誠曾經營健身房13年,至今每天運動保持緊實身材,擅長數字管理的他,首創麵包單緊抓報廢量數字,更將種類增加到全台最多的144種,甚至開放各店主廚入股,去年展店上海、馬來西亞,他只出國看過1次,幾乎讓主廚全權決策,因為「授權才能讓企業茁壯。」
以英國黑麥粉製作的黑麥鄉村,是用老麵起種,外皮有嚼勁內軟Q,散發濃郁的麥香。(80元/半個)
「新鮮麵包出爐,歡迎試吃。」傍晚時分,上班族湧入哈肯舖松山車站門市,試吃各款麵包之餘,一邊檢視名牌上的熱量標示。53歲的董事長黃銘誠自信地向記者介紹:「標示熱量的麵包店,我們是台灣第一家,年紀大的客人和年輕小姐都會在意,反應很好。」
2008年全球金融危機,原物料上漲3倍,全台麵包店倒了600多家。黃銘誠此時大膽創立哈肯舖,主打低油、低糖、較高價的歐式麵包。後來台灣爆發毒奶粉、塑化劑和黑心油等風暴,哈肯舖不但全身而退,業績不跌反升,如今海內外14家店,去年營收3億元,今年上看6億元,在競爭激烈的烘焙市場,黃銘誠越戰越有鬥志,「這樣才有戰力發揮。」

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