【北京】北京烤鴨 難以抵擋的質樸菜

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烤鴨重在鴨胚的製作,利群是率先將烤鴨過程公開在客人眼前的烤鴨店。
烤鴨重在鴨胚的製作,利群是率先將烤鴨過程公開在客人眼前的烤鴨店。
從文青味十足的胡同裡走出來,轉頭便鑽進相鄰的另一條胡同,到四合院拜訪老朋友「利群烤鴨店」。利群的第一代老闆張立群出身全聚德,曾在全聚德政協文化餐廳烤鴨部門當了10年廚師長,後來自己出來當個體戶,本來只想做烤鴨外賣,沒想到很多客人吃了都建議他改做餐廳,妻子便拿出娘家的老宅子給他開店,至今已有27年歷史。
現在接手烤鴨店的是兩人的女兒張欣,她從12歲開始在家幫忙,雖然是大學法律系畢業,卻沒妨礙她研究烤鴨的熱忱,從果木、山東大蔥、北京鴨的品種到烤鴨的掛勾都瞭若指掌,只是順便拿出法律人的專業,在胡同拆遷潮中保住自家的老房子,拆來拆去,拆到利群門口就停了,這才造就了這間許多外國政要、知名藝人都愛的胡同風情烤鴨店。
「滷味鴨舌」有醬香,也有辣味,可以啃得很過癮。(人民幣58元/份,約NT$264)
穿過兩側照片牆,看到美國前副總統高爾、周潤發、黃曉明和未發福前的張惠妹,一座紅紅火火的果木烤爐佇立在盡頭,廚師正揮汗將鴨胚吊進吊出,轉個彎就是小小的四合院,中央放幾張桌子,原本的廂房改成大小幾個包廂,廚師就在狹小逼仄的空間裡處理食材,卻一點沒妨礙食客享用烤鴨的熱情。
我遇見一對來自內蒙烏河、貴州安順的劉姓夫婦,兩人在北京工作,閒暇就到處找美食,即使再過半個月就要生產,老婆韋小姐也要來胡同裡排隊吃一隻烤鴨,她說:「利群的烤鴨分量足、味道夠,不沾醬也好吃。」
四合院中央支起天棚,就成了用餐空間,四周廂房則是包廂。

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