【北京】芝麻燒餅 東四胡同飄京味

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老北京人崔阿姨(右)認證兩兄弟做的燒餅是道地京味。
老北京人崔阿姨(右)認證兩兄弟做的燒餅是道地京味。
北京胡同裡臥虎藏龍的,還包括各種道地京味,這回我在東四六條胡同裡,重遇8年前老友張同與張正,想當年,我們一群記者路過兩兄弟的「實成吉燒餅鋪」,被人潮與香氣吸引,把燒餅買回台灣後人人念念不忘,時隔多年,老胡同拆除重建,兩兄弟原本的小店早已不見蹤影,重逢後才知,他們被迫停業7個月,好不容易在熟食店裡覓得一方10幾坪小空間重起爐灶。
哥哥張同俐落地做著台灣少見的「糖火燒」。
而我們真是有緣,他們重新開門沒幾天,我也剛好到北京旅行,在網路上查找半天,輾轉聯絡上,買了上百個燒餅回台灣,滋味沒變,同樣大受歡迎。這回再訪,早上6點就到店裡陪兩兄弟一起開張,看哥哥張同從冰箱拿出昨晚預先醒好的麵糰,延展鋪開,淋上厚厚芝麻醬,再一個個分捏成團,然後弟弟張正接手,俐落地沾芝麻粒上爐乾烙,再搬入烤箱烘烤,芝麻醬完全融入麵糰,撕開來層次分明,只聞芝麻香而不見芝麻形,是最道地的老北京芝麻醬燒餅。
當天表演的吟遊歌手洛兵。
厲害的是,這對兄弟其實來自湖北武漢,10年前全家一塊北漂打拚,原本做飯店的張同帶著弟弟學做燒餅,吃燒餅吃到怕後,功夫越練越好,自己改良芝麻醬口味與烤爐,全盛時期每天可賣出3,000個燒餅,胡同拆除停業後,老客人流失不少,現在每天只能賣1,000個,但兩兄弟毫不氣餒,兢兢業業做好每一顆燒餅。第一爐燒餅出鍋,東四胡同裡的大爺大媽早已聞香上門,一次10個買得毫不手軟,一口京腔的老客人崔阿姨說:「現在想嘗以前的老北京燒餅越來越不容易,這兩兄弟做得地道,想吃北京味的燒餅就得到這兒來。」
嘗完了早晨的燒餅,也要見識一下夜色掩映下的胡同風光。開在東棉花胡同裡的「江湖酒吧」,是南鑼鼓巷一帶的老牌酒吧,據說知名歌手宋冬野、趙雷都曾在此駐唱,這天晚上,我們碰上吟遊歌手洛兵的表演,現場還有北大教授輪番上台朗誦,穿插充滿民謠氣息的歌聲,攫住全場注意力,北京老胡同彷彿自帶魔幻力量,把人吸進去,再也不想離開。

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