【明豐珍牛舌餅一】凌晨4點湧排隊人潮 客人搶餅吵到假牙噴飛

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蘇正興(中)29年前偕妻子黃美珠(左),臨危接下明豐珍兔仔寮牛舌餅家業,長子蘇志偉(左)從小就要幫忙做餅。
蘇正興(中)29年前偕妻子黃美珠(左),臨危接下明豐珍兔仔寮牛舌餅家業,長子蘇志偉(左)從小就要幫忙做餅。
蘇正興家族原在鹿港從事汽水經銷,淡季時,大姊到親戚家學做糕餅,3年出師帶回手藝,父親循昔日通路,將自製牛舌餅鋪貨至雜貨店;1989年汽水銷量不敵果汁,改專賣牛舌餅,取名明豐珍。
一場車禍帶走小弟,大哥又堅持分家、赴嘉義開店,慈母禁不起骨肉分離,抑鬱自裁。蘇正興偕妻守著老家生意,凌晨2點起床揉麵,每片餅得經3次翻面煎香、自然放涼才能交到客人手上。子女耳濡目染,分工扛家業,和入親情的油糖麵粉,需要時間,發酵微甜滋味。
在前不著村、後不著店的彰化鹿港郊區,一幢連棟透天厝矗立田中央,就算是初次來訪的外地客,循著車潮人潮,一眼就能認出明豐珍兔仔寮牛舌餅的門市兼工廠。店家早上9點營業,但平日7、8點已湧現排隊人龍,假日甚至凌晨4點就有客人上門等候。
明豐珍兔仔寮牛舌餅是鹿港的排隊名店,為避免引起爭議,招牌上清楚寫明購買規則。
隔著紗窗門,只見蘇正興一家六口與員工們像打仗似地,分工桿麵、捏麵、塑形、煎餅,煎台爐火使廚房溫度逼近40度,光是站著不動,幾分鐘衣服就已濕透。9點鐘1秒不遲,小女兒蘇婉綺先開啟廣播叫號器,接著快速打包自然放涼的牛舌餅,交到引頸期盼的顧客手上。
明豐珍兔仔寮牛舌餅採自然放涼降溫,至少需放40分鐘,剛出爐的餅無法立刻包裝販售。

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