【江湖一點訣】無心插柳邊角料再利用 薄脆牛舌餅竟是這樣來…

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鹿港地區未包餡的薄脆牛舌餅,是明豐珍第二代研發,只做來給老客人、親友品嘗。
鹿港地區未包餡的薄脆牛舌餅,是明豐珍第二代研發,只做來給老客人、親友品嘗。
你可曾想過,製作牛舌餅的邊角料,還能有再次利用的可能性?明豐珍兔仔寮牛舌餅負責人蘇正興現場為本刊示範,他將去頭去尾的小坨邊角料,用木棍擀成薄如紙,小心翼翼在煎台上煎香,酥脆口感讓人一口接一口。
他自豪地說:「薄脆牛舌餅其實是我們家發明的,還去報名比賽拿到金牌獎!」可惜因作工麻煩明豐珍未販售,僅偶爾做來招待親朋好友;倒是大姊賴翠華的邱記食品行將其發揚光大,做成多層酥脆牛舌餅販售,酥香涮嘴。
利用製做厚牛舌餅剩下的邊角料,擀成薄如紙張的厚度,才能煎出酥脆口感。
「薄脆牛舌餅是從我家開始的,和宜蘭的包餡牛舌餅不一樣,我們是沒包餡的,我哥哥發明的!」蘇正興表示,製做厚牛舌餅的麵皮難免有些邊角剩料,為了不浪費,大哥蘇正陽會將麵粉糰擀平,因煎台已熄火只靠餘溫,所以整張牛舌餅得擀成薄如紙張,一段時間嘴饞的小孩會自己去翻面,單純的糖油麵粉香氣撲鼻,就是最享受的零嘴。
2款牛舌餅尺寸與口感都差異大,唯一共同點是都吃得到淡淡麵粉香。
賴翠華笑說:「薄脆的麵香真的很香,因麵粉裡的水份煎得比較乾,保存期限也比厚牛舌餅放得更久。」不僅自家人喜愛,蘇正陽也會做來送給客人品嘗,尤其適合做為喝茶時的點心,還有客人拜託他們家幫忙訂做,表哥經營的老兵牛舌餅還把它拿去參加比賽,獲得金牌獎,不少鹿港店家起而模仿。

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