【明豐珍番外篇】全台8成厚牛舌餅出自這家族 刁嘴粉絲能辨差異

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牛舌餅是台灣傳統點心,外形類似牛舌而得名,有別於宜蘭的薄脆口感,鹿港牛舌餅短且厚,尺寸如巴掌大小。
牛舌餅是台灣傳統點心,外形類似牛舌而得名,有別於宜蘭的薄脆口感,鹿港牛舌餅短且厚,尺寸如巴掌大小。
明豐珍兔仔寮牛舌餅是彰化鹿港地區的排隊名店,負責人蘇正興的做餅技術來自大姊賴翠華,早年賴翠華拜師表哥、老兵牛舌餅負責人陳金兵,如今家族開枝散葉,姊弟倆不約而同地說:「跟我們家有關係的牛舌餅有7、8個據點,台北土城、台中豐原、彰化和美和永靖、嘉義...我們家族包辦全台厚牛舌餅8成市占!」
「麵粉很好玩,你跟它玩、你越陪它,做起來就越漂亮、越好吃、風味越好。」「做牛舌餅不是說快快快,你越趕它越硬越、越緊,你讓它休息得夠,等一下就很好做,一拉就開了。」經營邱記食品行的賴翠華,是蘇家第一位學會做牛舌餅的人,她也把做餅技術一一傳受給弟妹。
牛舌餅得靠純手工製作,蘇正興每天會視當日溫、濕度調整比例配方。
回憶當年拜師學藝的日子,賴翠華不僅不喊苦,還一臉珍惜地說:「舅舅、表哥很疼我們,在他們的店裡又都有得吃,我很喜歡學習。」除了牛舌餅,她還學做發糕、粿、月餅等品項,3年才出師,「師父說我可以回家了、叫我明天不要來,換他到我家幫忙架設機器、煎台。」明豐珍牛舌餅才得已正式開張。
賴翠華(左)是家中第一個學會做牛舌餅的人,她婚後和先生在彰化永靖鄉開「邱記」餅舖。

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