【一輩子只做一間店4】不忍殺生做生意 他棄雞汁改做純素滷味

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吳長生(右)在妻子黃屘勸說下開始研發、販售滷豆干,一開始是葷食,後來因為不想殺生,改為全素。
吳長生(右)在妻子黃屘勸說下開始研發、販售滷豆干,一開始是葷食,後來因為不想殺生,改為全素。
山不轉路轉,「我到處試吃,擺攤開店的、百貨公司那種包裝好的,通通買回家研究。滷東西其實就是那幾樣,五香、八角、醬油、糖,只是比例自己拿捏。」他調味沒有量化,「比較鹹就知道不可以用那麼多醬油,太甜糖就少一點,那時開始流行吃辣,我沒時間炒香,都叫雞心辣椒粉,香氣比較夠。」
一開始吳家豆干是葷食,滷汁基底是雞胸骨熬成的高湯,「以前大家很喜歡豆干有雞肉味道,叫雞汁豆干,因為一心他們也有滷雞腿、雞腳。」但天氣一冷雞油結凍,豆干吃起來油膩又硬,「我覺得麻煩,也不想殺那麼多生做生意,乾脆改素食。」
吳家豆干剛開始是在士林市場口擺攤,不只賣豆干,還兼賣椰子水、水果等。(吳思瑩提供)
邊研究邊賣,一天賺2、300元算不錯,5、600元算很好,加上堅持不加防腐劑,無法久放,賣不完只能倒給豬吃,因此光靠豆干不足以為生,他腦筋動得快,攤位一分為二,隨時代趨勢應變,「我做過很多行業,賣錄音帶、削過鳳梨甘蔗、賣糖果餅乾、盆栽,還做過電台主持。」
紫菜米糕,富含植物膠質的紫菜融合糯米蒸煮而成,口感彈滑,冷藏後需加熱食用。(600公克/200元)

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