獨家採訪!藏身住宅區的大師級料理麵包 炸竹筴魚個頭比餐包大

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包入整條炸蝦的「炸蝦麵包」,每一口都吃得到彈牙蝦肉。(68元/顆)
包入整條炸蝦的「炸蝦麵包」,每一口都吃得到彈牙蝦肉。(68元/顆)
去年開幕的烘焙坊「麥嵐綺麵包(林口店)」座落在住宅區的街巷轉角,這裡每天出爐30款以上的麵包,獨家限量的夾餡料理麵包,以柔軟蓬鬆的餐包夾入熱燙燙的竹筴魚、炸雞或日式炒麵,每次下午2點半出爐,大約50顆的料理麵包逼人快快出手挾走,深怕動作太慢被搶光。這間低調小店還藏有一位重量級烘焙大師的暗中助拳,知道是誰後,會讓人一邊吃著「炸蝦麵包」,一邊「wow」地好驚喜。
在日本家庭餐桌或麵包店常見的料理麵包,可以包入各式鹹甜日式料理。麥嵐綺麵包林口店老闆暨主廚陳文偉指出,像這種橢圓型的掌上型餐包叫做「コッペパン」(Koppepan),被翻譯成「庫貝麵包」,在日本被視為是「熱狗麵包」的一種類型,可以抹奶油、夾入餡料,是麵包也是一道料理。
「這裡選用大陽職人麵粉、日本四葉奶粉和法國諾曼地無鹽發酵奶油,烤出來質地柔軟、奶香味重的口感。」陳文偉說:「其實很多客人會來買原味,當成早餐餐包。」會想到夾入日式家庭料理,是因為陳文偉娶了日本太太塚本福子。
塚本福子從小跟在奶奶身邊學做日式家庭料理,她的拿手菜是唐揚炸雞、日式炒麵等家常菜,7年前她來到台灣學做麵包,情定陳文偉,現在把各自擅長的料理結合烘焙,誕生出一顆顆的「炸蝦」「炒麵」「炸雞」「奶油紅豆」及「章魚燒」料理麵包,讓人想在即將到來的春日拎去野餐。
「竹筴魚麵包」個頭比餐包大。(68元/顆;不固定供應,需電話詢問預訂)
柔軟蓬鬆的餐包夾入現炸海鮮或炸雞等料理,是日本常見的料理麵包;由於要結合烘焙及料理,作起來很費工,在台灣很少見到可以供應多款口味的麵包店。

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