終究隔了一年，許多菜的細節淡忘，深怕做不出富哥酸香微麻的湯頭，只好硬著頭皮打電話請教富哥，他很爽快地傳來煲湯所需材料，一字不漏傳抄如下：
【裴社長廚房手記191】名人坊富哥的酸汁花膠 極其窮盡追求幽微之味
會員專區美食旅遊
那天在台北世貿名人坊吃香港名廚富哥的「酸汁花膠」，頗為驚艷。當場問了富哥做法，想要回家試著做，結果一忙就忘了，這一耽擱就是一年。最近手癢，已忍不住不做菜，第一道就做這個好了。趁著假日，我今天就複製這道酸汁花膠。
酸湯煨花膠（酸菜魚斤兩）：
10斤水，紅蘿蔔0.5斤、西芹1斤、南瓜1斤，洋蔥小許炒香，朝天椒小許，赤肉2斤、花椒粒、薑蔥適量，魚5斤、酸菜1.5斤，一齊煲至1/2。煮後下白醋花椒油鹽味糖。
首先要對付的是花膠。我請南門市場盧記水產幫我找乾的鰵魚肚，再依照傳統的發花膠法，結結實實發4天。第一天先將花膠洗淨，浸水，煮開後關火，靜置至水冷，放入冰箱冷藏。第二天取出，將水棄置，再洗淨，浸水煮開，靜置放冷，再放入冰箱冷藏。第三天將之前的步驟再重複一次。到了第四天，從冰箱拿出來時，浸泡的水已有如透明果凍，照樣洗淨浸水煮沸靜置，等著要上桌前再用鷄湯煨鮮。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。