【財經時事】重現王永慶最愛私房菜　台塑生醫王瑞瑜跨界開餐廳

切開琥珀金黃色的帶骨牛小排，肉質結實彈嫩，油花宛如大理石般分布，鼻子湊近一聞，獨特的香氣誘人垂涎欲滴，再咬一口爽脆的生大蒜，一股嗆辣勁衝上來，讓人忍不住一口接一口。

傳奇料理　經典復刻

這是台塑正宗帶骨牛小排，出自台塑企業創辦人夫人李寶珠之手，當初為吃不慣西餐的王永慶而私房親作，發明全熟卻能保有牛排肉汁的獨家祕方，過去40年來，只有在台塑企業招待所才能吃到，征服各大政商名流味蕾，如今這道料理，你我也能品嘗到。

在王永慶三房女兒、台塑企業管理中心常務委員王瑞瑜的領軍下，近期台塑生醫跨界開餐廳，以「Formosa Biomedical」的英文縮寫命名，推出餐飲品牌「FB Kitchen」，將企業文化與飲食結合，首次對外公開台塑企業招待所的傳奇料理，並以王永慶最愛的「台塑正宗帶骨牛小排」吸客，標榜絕對正宗。

為了復刻經典名菜，王瑞瑜每一個細節都相當講究，傳承母親李寶珠視賓客如家人、細膩獨到的廚藝本領，嚴選台灣在地純淨來源的食材，強調每日清晨新鮮配送與備料現作，藉由職人細膩的烹調技藝，推出近30道精緻家常菜套餐。一名員工透露：「每道料理，董事長都要求如同當年母親照顧員工和賓客的心意，細細雕琢且充滿愛與關懷。」

嚴選食材　慢工細活

像是台塑正宗帶骨牛小排，就選用Choice 3A級的年輕牛隻，精挑肋脊部中第6到8節鄰近背部前段的部位，以17種食材、乾濕醃料2比8的黃金比例，將原肉完全浸泡其中，加以手工SPA按摩入味後，再低溫醃製48小時、慢火烘烤2小時，一客就要花上3天時間製作，端上桌前由職人洗鍊的刀工精修，確保每口都能達到3比7的勻稱肥瘦比例。

另外一道「台塑牛小排經典牛肉麵」，也是饕客必吃菜餚，看似平凡的紅燒湯頭，特選白皮洋蔥與富含花青素的紫洋蔥，先高溫煎至焦化，加入紅白蘿蔔、大蔥、蒜苗、蘋果及漢方香料進行熬煮，再經過3天的反覆烹煮工序，一入喉就能感受到豐富層次，配上牛小排以及每日清晨現擀的手工麵條，滋味一絕。

由王瑞瑜帶領的台塑生醫，首次跨足餐飲業就引發市場高度關注，美味的料理讓餐廳每日預約率超過8成，試營運首月即創下上百筆五星好評，回訪率超過5成。

事實上，台塑生醫這次進軍餐飲業，並非單純的跨界嘗試，而是延續「人本關懷」理念，將企業文化與飲食結合，開創全新的市場契機。台塑生醫總經理劉慧啟回憶：「我們早在6年多前、設置彰化觀光工廠時，就開始規劃餐飲產業的布局，希望企業可以朝多元化發展。」

進軍餐飲　多元經營

為了試水溫，王瑞瑜先在彰化台塑生醫健康悠活館內設置輕食餐廳，之後在自家官網推出台塑牛小排的冷凍真空包，主打消費者買回家後復熱即可食用，「推出後市場反應相當好！」劉慧啟笑說，這也讓內部萌生進軍復熱即食餐飲市場的念頭，希望透過電商平台銷售，開啟不同的商業模式。

接下來，台塑生醫還要推出第二餐飲品牌「昆仲食舍」，地點選在高雄的台塑王氏昆仲公園，主打台菜料理。劉慧啟表示，該處是台塑集團的起家厝，保留創辦人的辦公室、故居及眷屬宿舍，其中宿舍的空間將作為餐廳使用，預計今年下半年投入營運，重現王氏家宴菜，期待能傳遞當時創辦人母親照顧員工的溫暖。

一名業界人士觀察：「這幾年，不少非餐飲本業的集團、企業跨足餐飲業，除了尋求新的營收來源，也希望透過企業文化與飲食結合，增強品牌價值，提升消費者的認知度與好感度；另一方面，企業可利用原有的供應鏈、通路、技術與管理經驗，發揮資源整合的優勢，擴大市場影響力。」

集團出手　斜槓布局

去年，台鋼集團就宣布旗下子公司取得美國漢堡王在台灣的代理權，不僅拓展了餐飲版圖，也強化集團在運動休閒產業的布局。

近年台鋼集團在鋼鐵、網通、化學綠能、健康運動4大領域積極擴張，在國內外共有約20家股票掛牌公司。其中健康運動方面，涵蓋保健食品、保險經紀、演藝文創等，更是國內第一個擁有足球、籃球、棒球3支球隊，以及「Wing Stars」啦啦隊的集團，如今再加上西式的速食文化，進一步豐富了集團的多元化發展。

台灣農畜食品龍頭大成集團，事業版圖橫跨農畜、油品、肉品、水產、食品加工，也開連鎖餐廳，包括日式炸豬排勝博殿、中一排骨、香港茶餐廳檀島，都是大成經營的品牌，去年更引進高人氣的日本連鎖燒鳥居酒屋「鳥貴族」，並由大成負責供應雞肉。

遊戲研發商大宇資，過去也曾與葡萄酒漫畫之王神之雫策略合作開起酒莊，近來再吃下日本知名餐飲連鎖店「筑前屋」母公司Customers Delight全數股權，總計有11個餐飲品牌，涵蓋串燒、火鍋、燒肉、關東煮、海南雞飯等，在日本、菲律賓、泰國、越南等國都有分店。董事長凃俊光日前曾對媒體透露：「今年餐飲業營收可望倍增至10億元，預估獲利也會跟著成長！」

在王瑞瑜的帶領下，台塑生醫如今也跨界開餐廳。劉慧啟興奮地表示：「我們以健康為核心價值，從醫療、保健產品到餐飲事業，期待未來再開新據點、新品牌，要為消費者提供高品質的生活服務。」

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