人說「成功的男人背後都有1位偉大的女人」，賴威光與蔡怡婷愛情長跑12年，蔡怡婷一路陪伴賴威光轉業、創立新品牌，她有感而發地說：「公公給我們很多訓練，讓我們去碰撞、遭遇很多挫折，一路走來，我們兩人真的都站在第一線，很多時候是我在廚房、他（賴威光）負責點餐。」
【連鎖早餐王番外篇】冰館原址創立思慕昔 她被誤認是「前妻的復仇」
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美而美餐飲連鎖集團協理蔡怡婷與另一半、美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光攜手創立思慕昔，夫妻倆事事親力親為，認真態度打動公公賴瑞麟，不惜斥資億元買下永康街前冰館5坪店面，替品牌打下一劑強心針。
妙的是，從開店以來，不少客人將蔡怡婷誤認為前冰館老闆娘張介梅，江湖一度謠傳是前妻的復仇，還有人一臉熱切地對蔡怡婷說「妳要加油！」
回首過去這8年，當同齡的朋友可能都還在談戀愛時，賴威光與蔡怡婷全心全力地煩惱如何衝刺事業，「中間遇到瓶頸時，我們最常去請教公公，他會給我們意見，但最終還是讓我們自己決定。」例如冬天冰品業績不好時，小倆口想要增加品項，兼賣蘿蔔糕、小火鍋，賴瑞麟也會徹底放手讓兩人去試。
蔡怡婷感性地說：「我也是等到自己當了媽媽後，才發現『放手』其實不是件容易的事。」賴瑞麟選擇全然放手，讓兒媳闖出自己的一片天，有時甚至明知會犯錯，也刻意讓孩子嘗試失敗、面對挫折，蔡怡婷笑說：「公公最常說的一句話是『你們怎麼不試試看？失敗有時也是一種學習呀！』」
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