突破框架的沉浸式食驗「eoi極致餐飲」
聯嘉光電去年底宣布啟動多角化經營，今年六月在台北信義區開了「eoi極致餐飲」，走進去便沉浸在光彩絢爛的流動影像中，牆面上鋪的是一塊塊像磁磚的Mini LED螢幕，畫面遠比光雕投影細緻許多。總經理Franz希望大家用餐時能身歷其境環遊世界，全長兩個多小時的影片，內容與節奏都經過精心設計。
好食／90後主廚上線請多指教
會員專區美食旅遊
台北Fine Dining最近又迎來新變化，以Mini LED打造炫目3D虛擬實境空間的義法高端餐飲剛登場，另一家主打輕鬆優雅的法式板前也小改裝，兩家餐廳不約而同起用在台北土生土長的90後新銳主廚；他們沒有很高的名氣，卻有十足的衝勁與創意，將生活點滴融入菜單，以新生代觀點改造高端餐飲樣貌，讓吃飯變成一種娛樂，也帶著根植於生活的溫暖感。
早就預料用餐環境應該很炫目，意外的是餐飲水準也沒讓人失望，今年將滿30歲的營運主廚陳泓叡（Rex）在台北長大，赴澳洲高帽餐廳歷練四年，擅長打破既定規則，凸顯食材原味，創造多層次與口感疊加的料理；行政主廚陳宏儒則有20年義式料理經驗，精通正統技法，能確保品質穩定。
很有季節感的「春雷之後」把茭白筍、綠竹筍、玉米筍共聚一盤，分別與豆腐白巧克力醬汁和魚子醬、金沙醬配鮭魚卵、萵苣莎莎醬湊作堆。貝殼中盛裝北海道厚岸生蠔，底下是綠豆沙和椰奶調製的醬汁；Rex主廚在澳洲工作時吃到生蠔和牛肉，發現混合起來居然有家鄉綠豆沙的味道，便創作了這個醬汁。
取名「隱藏在地平線之下」的燉牛頰和馬鈴薯巴菲，也是Rex主廚的招牌菜，原本是法國甜點的巴菲被改為鹹食，上桌時柴魚風姿搖曳，頗為生動；軟嫩的牛頰肉和略帶脆口的山藥、牛蒡、蓮藕、柴魚、馬鈴薯一起帶進嘴裡，各種香氣融合延續，是完成度很高的一道菜。即使吃得再飽，也一定要嘗嘗「鹹豆漿牛粒和蔓越莓布朗尼」，靈感來自主廚下班後常吃的宵夜鹹豆漿，從環境到食物，跨界融合得十分徹底。
eoi極致餐飲
- 地址：台北市信義區松仁路89號2樓（宏泰交易1號廣場）
- 電話：02-2345-2000
- 營業時間：11：00～14：30、15：00～17：00、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 價位：午間套餐1,280元、2,080元起，下午茶套餐1,280元起，晚間套餐1,880元、2,880元、3,880元起。另提供酒精與無酒精的Wine Paring。
巧思重新定義法餐「君尹Brisé」
「君尹Brisé」7月迎來新主廚，今年35歲的主廚江丕禮（Chef Pili）師從義大利名廚Angelo Agliano，又歷任侯布雄、芃卓等名店，基本功紮實且有突破傳統的野心。
站上新舞台的Chef Pili笑說，可能是年齡相仿，他與歷練紐約多家星級餐廳的執行主廚吳尚樺（Sam）和君尹原本的團隊磨合得很快，在自由開放的對話中激盪創意。第一季的夏日菜單以台灣夏天的森林與海洋為藍本，鋪陳當令海鮮與瓜果，從模擬森林一日情景的三道開胃小點，到Chef Pili本季的私心最愛、命名為「綠意」的海鮮配搭，再到熟成三日的鴨脖香腸，都可看出主廚純熟的技巧與源源不絕的創意。
Ossetra魚子醬堆疊在龜山島產的胭脂蝦上，點綴夏多內白酒醋漬的小黃瓜、青葡萄，妝點成一碗誘人食欲的淺綠色冷湯，有如飲下一整碗清涼海風。剛剛還沐浴在龜山島的海風中，轉瞬間又被Chef Pili帶到宜蘭稻田裡，主廚在油封櫻桃鴨腿中拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後，風乾熟成三日，再以炭火燻烤，蘊藏主廚向法國鄉村料理致敬的心意，也可感受時間封存的美味。
命名為「初心」的菜餚以Chef Pili料理生涯首道創作的章魚佐甜椒為靈感。他笑說，老師Chef Angelo是西西里人，煮章魚不用舒肥機，而是放入高湯燜煮，考驗廚師對食材的瞭解與掌握火候的能力。肉類主菜則選用紐西蘭草飼六個月的犢牛肋眼，肉質柔嫩乾淨，佐上清爽的櫛瓜柚子胡椒泥、炙燒無花果、香茅泡沫與馬鞭草葉，真的有在雨後走上森林野徑，嗅聞到青草芬芳的感受。
每次來君尹吃飯，最期待的就是甜點主廚張敏儀（Nana）登場的時刻，通常快要上主菜時，Nana就在旁邊默默準備今日的驚喜。搭配Chef Pili的夏季菜單，Nana端出命名為「晴」的甜點，樸素的白色慕斯是用微甜微酸的甘酒和葡萄柚做成，頂上是甜香的芒果雪酪，一匙挖下，裡頭還藏著脆脆的野米和桂花香氣，是一道會誘發微笑的甜點。
我一直覺得來君尹吃飯，最享受的就是跟主廚、外場服務生、侍酒師互動聊天的時光；全開放式的廚房像一幕幕流動的美食風景，視覺、聽覺、嗅覺、味覺的真實刺激，讓原本略嫌拘謹的Fine Dining變得活色生香起來。
君尹Brisé
- 地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
- 電話：02-2509-1070
- 營業時間：12：00～14：30、17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 價位：平日午餐2,680元（6道菜）、晚餐及假日午晚餐3,880元（9道菜）。有酒精Paring 1,180元／3杯、1,980元／5杯；無酒精Paring 980元／3杯、1,480元／5杯。
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