全靠這招 他漲價50%營收還翻3倍

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2014年開丼開始轉型,以牛肉其他部位推出各種燒肉丼,例如骰子菲力牛至今仍是熱賣品項。(300元)
2014年開丼開始轉型,以牛肉其他部位推出各種燒肉丼,例如骰子菲力牛至今仍是熱賣品項。(300元)
2012年底楊哲瑋到東京尋找靈感,發現日本丼飯品牌如吉野家、松屋,正流行燒肉丼。他總結歸納,台灣人愛吃燒肉,但通常需要揪團,起碼消費500元以上,如果做成平價丼飯,這些問題都能解決。
2013年,他以街邊店形式,在木柵和內湖創主打燒肉丼的開丼,白飯上覆蓋烤香的五花肉片和溫泉蛋,搭配微甜鹹的醬汁,平均價位130元。當時較知名的同類型品牌只有「燒丼株式會社」和「滿燒肉丼」,至今全台已有15至20家燒肉丼品牌,連王品和牛角集團,也在這2年加入戰局。
開丼轉型時,刪掉一半菜色還漲價50%,楊哲瑋曾擔心客群流失而失眠一週,沒想到轉型後營收成長3倍,品牌也重新定位。
2014年過年前夕,已有3家店的楊哲瑋卻開心不起來,他直言,那時陷入人生最大低潮,銀行裡1千萬元資本額,只剩30萬元,「3家店都虧錢,每個月光發總部的薪水就30萬元了,代表下個月發不出來,店就倒了…」
楊哲瑋往上拉了帽簷,連承認錯誤都有自信,他很快找到原因,「為了成為連鎖企業,我先成立總部,再開餐廳,但事實上這是錯的,我比一般餐廳多養一批總部的人。」其次,元將軍的品牌競爭力不夠,麻辣壽喜燒等創意口味不正統,台灣人嘗鮮過後,不願再二次消費,業績迅速下滑。而開丼又同時賣元將軍的餐點,產品定位不明確,也是虧損原因。
開丼推出不少創意燒肉丼,引領業界跟風,像歐母蛋起司燒肉丼就是日式結合西式,很有新意。(250元/牛,230元/豬)

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