【杰立餐飲番外篇】30天快速開店 員工拉也拉不住

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2014年楊哲瑋(右2)從每家店拉員工進總部當核心幹部,因為大家皆有門市經驗,建議漲價、換菜單的轉型計畫,也讓開丼起死回生。
2014年楊哲瑋(右2)從每家店拉員工進總部當核心幹部,因為大家皆有門市經驗,建議漲價、換菜單的轉型計畫,也讓開丼起死回生。
在員工眼中,杰立餐飲執行長楊哲瑋是個天馬行空的人,沒有框架,他曾在短短30天內開店,還曾為了年終的員工評鑑,一個月內請主管做了4次不同的考核,被員工形容為拉也拉不住的樂觀主義者。
2014年,楊哲瑋將開丼的店長、師傅,拉進總部擔任採購、人事和研發主廚,「這是我這輩子做最對的決策之一。因為他們之前沒被肯定過,突然變老闆身邊的要角,可以建議經營策略、開新菜單,每個都很拚,我們常開會到半夜2、3點。」
採訪他的核心團隊,確實都是跟著他,一路從小店拚搏到現在年收1.2億元規模的人,當著楊哲瑋面前,他們也敢直接吐槽,看得出共事多年的好交情。
ZAKUZAKU事業部經理王良文輕輕嘆了口氣說,2014年底開丼受微風百貨邀請到美食街開店,離開幕只剩30天,時間其實很短。楊哲瑋馬上補充:「他摸著鼻子還是得做,我這種個性逼我們去挑戰一些不可能的事情,事實證明,8成以上的要求都能做到。」
ZAKUZAKU事業部副理顏嘉宏形容,楊哲瑋很樂觀,常常給方向,「他常說,這絕對可以,絕對沒問題,這東西超屌!反而是我們想說,要不要再考慮一下,我們不會阻止他,因為拉不住。」
展店期間,團隊幾乎1天相處18個小時,王良文雖然覺得楊哲瑋天馬行空,沒有框架,卻也幫他說話,「他很願意溝通,太在意基層伙伴的心情。曾經某個月我做了4次不同的員工評量考核,那時候員工有50多位,其中有個360度評量,每個人都要評別人,總共收回來200多份資料,光整理我就花了5天,幾乎住在公司。更誇張的是,做完之後他說,再幫我想個更好的方法。」

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