【杰立餐飲番外篇】他賣丼飯這樣找點 營收多50%

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2015年開始,開丼展店幾乎都設在百貨公司,營收比起街邊店多50%。
2015年開始,開丼展店幾乎都設在百貨公司,營收比起街邊店多50%。
全台店數最多的燒肉丼品牌「開丼」,共有13家店,去年創下1.2億元營收,執行長楊哲瑋不藏私表示,開丼開過街邊店,也在百貨公司展店,統計過後他發現,開在B級百貨內最賺錢,比起街邊店多40%到50%。
創立杰立餐飲集團,旗下有13家開丼,1家龍蝦堡「Captain Lobster」及3家日本棒棒泡芙「ZAKUZAKU」,執行長楊哲瑋畢業於政大企管系,擅長以數字管理,2012年創業至今的每年營收數字、成本,他記得一清二楚,不用調閱電腦資料,就能倒背如流。
「月會都會攤開損益表,分析來客數為什麼下降,各項成本為什麼提高,裡面數字抽出來,檢討得很細,一定要分析出原因。」例如開丼的店面有80%設在百貨商場,也是經過楊哲瑋精密計算的結果,「我們4間街邊店,營收都只是百貨店的5到6折。」
2016年,杰立餐飲和新饗集團合作創龍蝦堡Captain Lobster,店面還設計成船艙,在信義新光三越A11裡,相當搶眼。
他指著東區店感慨地說,這是他經營最辛苦,營收也最差的店,「這間店平均月收200萬元左右,台中、嘉義新開在商場裡的店大概都400萬到500萬元,東區是沒落商圈,必須提醒客人一直回來消費。」
楊哲瑋發現,街邊店租金成本低,但營收只有6成,且客群多是過路客或用餐的上班族,百貨客群則是帶著享受心情消費,客單價較高,且全天候都有人流,下午也有業績。

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