2017.08.25 10:58 臺北時間

【吃鰻魚長知識(上)】鰻魚有毒? 被鰻魚咬到怎麼辦?

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鰻魚從養殖到上餐桌處處都是學問。
鰻魚從養殖到上餐桌處處都是學問。
「鰻魚有毒嗎?」「鰻魚會不會咬人?」「鰻魚和鮑魚一樣,個頭越大越值錢嗎?」「吃鰻魚可以消暑,是真的嗎?」越來越多人喜歡鰻魚肥嫩滑香的口感與營養價值,但不少人對鰻魚充滿好奇疑惑,與鰻魚交手40年經驗的旺生企業董事長郭瓊英解答各式鰻學問,讓你吃鰻魚不只長肉,也能長知識。
Q1鰻魚有毒嗎?為何日劇主角《澪之料理帖》不敢碰到鰻魚血?
A1:鰻魚沒有毒,電視劇或漫畫純粹是戲劇效果。
Q2鰻魚會咬人嗎?
A2:鰻魚會咬人,但牠不會主動咬人,被咬到的機率非常低,我接觸鰻魚42年,只被鰻魚咬過1次,是因為我在抓魚時,小指頭不小心勾到鰻魚的嘴巴,我急著把手甩掉,當下也沒流血,只覺得有點刺痛,我好奇拿放大鏡一看,竟然出現一排鋸齒小洞,但消毒後就沒事了。
鰻魚會咬人,但被咬到的機率極低,日劇多是為了加強戲劇效果。(翻攝網路)
Q3鰻魚和鮑魚一樣,個頭越大越值錢嗎?
A3:那可不一定喔!在我們業界是用鰻魚的大小重量來分類,3尾合計1公斤稱之為「3P」、4尾合計1公斤稱「4P」,以此類推,一般來說,日本人最喜歡「4P」和「5P」大小的鰻魚,鰻魚跟鮑魚不一樣,個頭越大養殖時間長、成本越高,但2P鰻的肉質口感不如4P鰻,也會反應在價格上。
鰻魚牙齒鋸齒狀,殺鰻魚必須先將頭部固定。(翻攝網路)
Q4一定要男生才能殺鰻魚嗎?
A4:到目前為止,我看到殺鰻魚的都是男生,殺鰻魚需要高超的技術,甚至必須用點力量,我想男生是比較適合的,而不是說一定要男生才能殺鰻魚。
殺鰻魚講究刀工,但並無拘泥於男性才可操作。
Q5吃鰻魚可以消暑?
A5:吃鰻魚一定可以消暑的,在日本,一進入7月下旬,由於梅雨季剛過,氣溫陡然升高,酷暑溫濕度皆高,讓人一下子難以適應,胃口容易疲弱,因此,人們便食用營養豐富、入口滑嫩撲鼻燻香的烤鰻來提振食慾、補充營養。
在日本習俗中,有在「土用丑日」吃「u」開頭發音的食物對身體健康有益的說法,鰻魚(音unagi)就是其中之一,另外醃漬梅子、烏龍麵等都是「u」開頭發音的食物。
郭瓊英曾在日本烤鰻店見習數月,包裝廠備有簡單烤台,可供客人驗貨試吃口感。
至於哪一天是吃鰻魚日,每年不一定,在立春、立夏、立秋、立冬前的18天都稱為土用,一年共有4個「土用」,夏季的土用日地支屬丑,是一年之中最炎熱的節氣,多數日本人會選在這天吃鰻魚消暑補身。
更新時間|2023.09.12 20:25 臺北時間
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