台灣軍中名菜復興鍋　完勝阿里郎部隊鍋

這幾年，韓式部隊鍋在台灣火得很，這一鍋源自韓戰過後物資匱乏，首爾民眾利用美軍基地剩餘的香腸、罐裝火腿、午餐肉，加上辣湯煮成火鍋，後來還加入泡菜、洋蔥、青蔥、焗豆、培根、起士片、韓國拉麵等，成為揚名世界的韓國名菜。

其實，咱們台灣也有一個部隊鍋，這個從軍中部隊流傳出來的「復興鍋」，起源有不同說法，根據日前重新推出「蔣氏父子宴」的明池及棲蘭山莊的說法，民國40年代，某次過年或復興崗政工幹校結業典禮時，蔣中正與蔣經國蒞校主持餐會，當時因國共內戰、奉行「勤儉建國」，兩蔣飲食不愛鋪張，尤其是經國先生的飲食更為隨興。

這卻苦了廚師，菜色要看起來平實、不能太寒酸，又要顧到營養及美味，往往只能從湯頭下功夫，於是想出利用老母雞、干貝、蹄膀等高級食材熬燉數小時，只剩濃郁湯底，起鍋前，再讓這些熬湯的高級食材消失無蹤。

我也聽過另一種說法，是當年擔任行政院長的蔣經國到外島視察，見到軍中伙食只有白菜湯和幾道小菜，為了鼓舞士氣，便幫大家加菜，將土雞、蹄膀跟炸蛋加入白菜湯，就成了現在的復興鍋。

這道軍中名菜復興鍋，歷任總統包括陳水扁和馬英九都曾吃過，有一回前國防部長高華柱向小馬哥報告年菜時，說明以前軍中艱苦時期，弟兄們是使用「臉盆」做為復興鍋的炊具，當時小馬哥還形容：「這好像軍隊專用的佛跳牆」，的確，平日部隊只有5菜1湯的「梅花餐」，能吃到雞肉和蹄膀算是非常奢侈。

這回在棲蘭山莊上桌的「蔣氏父子宴」，也將復興鍋做了些許調整，因應現代健康飲食觀念，主廚將全雞改成小土雞，雞蛋也換成了鵪鶉蛋，唯一不變是濃郁又甘醇的湯底。我當場試吃，台版部隊鍋對上韓國部隊鍋，從湯頭到食材，（真的沒有私心）完勝！

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