人和人之間的情誼流轉很有趣，也引領著故事的發生。已經結束的普一老餅味道，後來居然在宜蘭礁溪鄉田邊的一棟民宅裡重現，原來是因為「普一食品」前廠長吳秉庠把老店味道帶回了故鄉，並在手足的協助下，在田邊的老家掛上「白鵝山腳—吳師傅烘焙工坊」招牌。
失傳又現身的提漿月餅 以為是新歡其實是真愛
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不是台北小孩的我，沒趕上「普一食品」在糕餅界叱吒風雲的那個年代，倒是7年前普一吹了熄燈號，老客人和美食作家們止不住的嘆息，讓我想像這家老店一定餅藝不凡，才能享有一甲子風華，在關門時讓人如此惋惜。
我記得2年前，我吃著「重出江湖」的普一風味「提漿月餅」，提餅給我的朋友興奮地說：「吳師傅回到礁溪白鵝村，把自家改成工廠，在老家繼續做餅。」後來我又想起，我也吃過友人提來吳師傅過年限定製作的「桂花年糕」，我才發現原來我周圍好幾位朋友都是吳秉庠的粉絲。
「我也是失業後，心裡挫折了1年，回家創業後，才發現原來我有很多粉絲耶。」憨厚的吳秉庠難得幽默地說。還有遠在美國的老客人找來了白鵝村，對他說：「喜歡的老餅店（普一）收了，本來覺得回台灣就是欠一味，但現在找到吳師傅，只要回台，再怎麼不順路也要來宜蘭吃餅。」
普一關店後把設備、店章都交付給當時的廠長吳秉庠，很多人看到是他感念普一創辦人張老闆夫婦對他的提拔，所以他回到故鄉延續技術，但我也看到一個一輩子在外打拚的出外人，中年重返故鄉創業，手足全都「 下海」幫忙，從烤餅到行銷，一家齊心努力，兄嫂姐姐與另一半不只力挺吳秉庠，讓他重回職業舞台，也因此讓越來越少見的老餅不致於失傳。
眼前這顆有著花紋線條的「提漿月餅」，一度失傳現在又在鄉間現身，沒想到卻成了我的新歡。提漿月餅的餅皮有如餅乾般酥爽不油，內餡滿是堅果香氣，「製作1顆提漿月餅的時間可以完成8顆廣式月餅。」
由於加了純化糖漿的合皮容易硬化，做提漿得搶時間、雙手帶勁地拉把麵糰拉出筋度，由於全身都要用到力量，所以揉餅時的標準姿勢要站成弓箭步，吳秉庠笑著說：「以前當學徒時站姿不對，師傅手中的檊麵棍就敲過來。」
另一款老餅「翻毛月餅」，則以三平一折的擀皮工法，讓最上層餅皮薄脆，內層層疊多達36層以上，一刀切下的斷面秀像是蛋黃酥剖面，但酥香口感完全不同。
一家老餅店喊停，讓投身其中40年的烘焙師傅人生轉彎，現在一度失傳的老餅得以再跟著老師傅重現江湖，這讓人體會到老式餅藝的存續有多麼珍貴。
白鵝山腳—吳師傅烘焙工坊
- 地址：宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路80-1號
- 電話：039-283-168
- 營業時間：09：00～17：00
- 刷卡：不可。
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