牛肉麵之於台灣，簡直像拉麵之於日本，不過米其林挑出的牛肉麵名單，要不就是豆瓣醬與醬油共挑大樑的台式川味紅燒，不然就是湯透味鮮的清燉湯底，非紅即清，似乎遺漏了白湯細麵自成一格的史記牛肉麵。
【米其林告訴我們的事之六】跳脫清燉紅燒自成一格的史記牛肉麵
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在米其林公布星級餐廳前，必比登36家名單裡的8家牛肉麵，已經引起各方人馬的熱烈討論，姑且不論本地人的心情如何，至少這超過4分之1的占比，代表牛肉麵在老外心中，在台灣甚至台北，確實是不可忽視的飲食地標。
在台北饕客之間，史家人的名氣自不待言，兄弟姊妹一系列開枝散葉的麻辣鍋、牛肉麵，也為人津津樂道。台北民生東路上「史記正宗牛肉麵」的清燉牛肉湯，雖然冠個清燉之名，湯色卻濃如奶水，原來是以牛骨精熬4天，直到精華悉數釋放才能上桌，湯色白濁，濃厚鮮美，簡直該叫奶湯。
也因這湯頭講究，店家堅持只用細麵，看不到外頭常見的粗寬筋道家常麵。店內還張貼公告，標明不可久坐，人數到齊才可入店，不知是怕麵條泡爛，還是影響翻桌速度。
除了紅白二味牛肉麵，滷得皮爛肉酥的「冰糖豬腳」也是老饕心頭好。會吃的，再點碗清湯麵，自己搭成豬腳麵。配上加高粱酒醃的「四川泡菜」，只酸不甜，兼有辛香，真是怎麼吃怎麼解膩。
史記的牛肉麵，有人喜歡、有人不喜歡，但如此異數，著實成了傳統紅燒清燉牛肉麵外的一套新派別。正如日本拉麵流派眾多，店主更是一個比一個有個性，還是能讓海外粉絲甘願按著族譜來踩店，咱們在地的紅白清三系牛肉麵，若能也進一步整理出系譜，必會是用以吸引外國旅客的文化利器。
史記正宗牛肉麵
- 地址：台北市中山區民生東路二段60號
- 電話：02-2563-3836
- 營業時間：11:30～15:00、17:30～21:00
- 刷卡：不可。不收服務費。
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