台東大武新開無菜單餐廳「達興山號」　料理人回鄉演繹部落原味

位在大武鄉魯加卡斯部落的「達興山號」，主理人夫妻謝榕佳（佳佳）與徐登泰，去年8月回到丈夫家鄉定居。在旅行社擔任導遊的佳佳，和曾在板橋凱撒、福華及老爺等星級飯店擔任廚師的徐登泰，在新北市生活多年，看著一對兒女逐漸成長，卻也讓夫妻倆覺得，孩子們應該要在部落長大，認識屬於排灣族的文化。

於是，夫妻回到部落開了一家預約制的無菜單料理，徐登泰以擅長的西式手法演繹原住民食材。話不多的徐登泰一早即上山採集料理及布置需要用到的野生植物，個性活潑外向的佳佳笑說，先生做菜自由多變，有時直到出菜那一刻，她才知道今天料理的內容。

主廚依季節變換菜色，今天的主菜食材「油帶魚」，通常到初秋才會有，卻在採訪這天的8月末意外捕獲，佳佳解釋說，大武漁港位於寒暖流交會處，有全世界少見的湧升流，美味的油帶魚便是這裡的特產。乾煎好的油帶魚放在烤網上，油脂剛好滴落在下方燒熱石頭，石頭上放的刺蔥又為油帶魚增添不同香氣；另一道主菜「刺蔥烤雞」則是將刺蔥、馬告及蒜頭等香料塞入雞肚焗烤而成，香酥外皮和鮮嫩多汁的雞肉，已經令人愛不釋口，最後再將雞油淋在紅藜飯上，搭配自製的小魚干辣椒，更是讓人回味無窮。

主菜精彩，其他菜色也不遑多讓，用九芎木煙燻的「焗烤南瓜佐馬告」以芝麻葉、奶油、南瓜、起司與馬告油，堆疊成一道味覺表現豐富而優雅的前菜；另一道「烤豬肉紅藜沙拉」拌著刺蔥油醋醬汁上桌，味道清爽迷人；取自在地特產的「烤山芋玉米筍」，簡單烹飪就能品嘗到玉米筍的清甜和山芋的細緻質地。

此外，還有排灣族部落阿嬤VuVu親手製作的小米粽「齊納福」、好喝的「樹豆芋頭排骨湯」，和加入小米的「焗烤小米馬鈴薯派」，每一道都很美味，讓我們吃得心滿意足。

另外，「達興山號」還為野餐愛好者特製「焚風野餐箱」，裡頭有自家燻烤的鹹豬肉沙拉、排灣族阿嬤VuVu親手做的小米粽「齊納福」，還有以原住民食材手作的刺蔥佛卡夏、布朗尼小米酒釀及洛神花茶，讓想外帶用餐的遊客更加方便。

達興山號

• 地址：台東縣大武鄉南興村達興3號
• 電話： 0932-221-039
• 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：00，週日、一公休。
• 備註：無菜單料理650元／人，需3天前預約；「焚風野餐箱」需前1天預約，2人份980元，木箱需歸還，若要帶走需另外付費，也可選不需退還的紙盒。

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