桂來標的臘肉配方傳給長子桂台生，他在陽明山上燻臘肉、灌香腸，銷售則交給妹妹桂秀菊。因為是家中第2個女兒，人稱桂二姐的她性格豪爽，憶起當年也格外有味道：「小時候看爸爸做臘肉，都得用棉被蓋著燜，整個家裡都是那味道；用的稻穀、木屑也有講究，不能用油分太重的樹種，否則味道就太嗆了。」
【拜拜好料1】內湖737商圈「桂來標湖南臘肉」 陽明山上手工燻製的老味道
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傳統的中式新年，免不了採買一些臘味，蒸臘肉時飄出的燻香和肉香，是最動人的嗅覺記憶。在內湖737商圈的老店「桂來標湖南臘肉」，初代老闆桂來標是湖南祁陽人，隨國民軍輾轉來台後，在過年期間燻製家鄉的道地湖南臘味，以此養大了一家人。
「臘肉」除了常見的「五花肉」，還有「梅花肉」「腱子肉」「六兩肉」「腿肉」等部位可選擇，甚至出現「臘牛腱」「臘草魚」「燻豬舌」等珍味，無論是要挑肥揀瘦，或是怕買回去不知怎麼烹調，儘管開口請教桂二姐就行。桂二姐說：「很多客人不敢吃肥肉，但肥肉在臘製後的口感會變得Q脆不膩，老饕都知道要挑肥肉多的；而且瘦肉比較吃鹽，較瘦的部位需要用水煮久些。」
用講的好像很繁複，但其實湖南臘肉的處理方式意外地懶人，只要切半水煮退鹽，就可直接切片炒蒜苗或芥藍；或者切片用電鍋蒸軟了，加在淘淨的米裡一起煮，就是燻香撲鼻的臘味飯。肥肉化為軟糯膠質沁進米粒的縫隙，這美味可不只是年節限定，讓人隨時都想來一碗。
桂來標湖南臘肉
- 地址：台北市內湖區內湖路一段737巷33弄14號
- 電話：0937-930-206
- 營業時間：07：00～16：00
- 臉書搜尋：桂來標湖南臘肉
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