問起豆干肉絲何以成為鎮店名菜，張栢瑄說，父親曾經跑船多年，愛吃也懂吃，會踏入餐飲全靠無師自通，許多菜色都是在外頭吃過了，就自己研發試做。
【母親節江南味3】鑊氣滿點豆干肉絲飄香40年 「六品小館」內湖店還有創意川菜
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如果家裡人數少，怕聚餐滿桌大菜難消滅，小館型的母親節溫馨聚餐也未嘗不可。近40年前在台北金華街創立的老店「六品小館」，靠著一道鑊氣噴香的「豆干肉絲」和江浙家常菜勾住饕客的胃，第2代的姐弟張家禎、張栢瑄在內湖瑞光路親自把關分店，還推出融合川味的創意下飯菜，同時滿足一家老小的味蕾需求。
豆干肉絲雖然看似家常，卻是一道很吃刀工及火候的功夫菜，干絲要切得細而均勻，鑊氣要足卻不能焦，「我們九成的菜會在出菜口檢查，如果覺得不行，就會退回請師傅重炒。炒豆干肉絲很看天分，厲害的師傅，光用眼睛觀察干絲的跳動就知道火候夠了沒。」張栢瑄認真地說。
年輕世代勇於嘗試新菜，每年推出一頁新菜單，有些下飯菜也從內湖店紅回本店，像是用四季豆炒豆豉和肉末的「菜掃光」、以花椒油帶出過癮麻香的「花椒燒蛋」、酥脆油條搭配多汁牛小排的「骰子牛肉」、紅湯底韻十足的「麻辣水煮松阪肉」，全是年輕人會喜歡的時髦流行味。
這裡不只有家常小炒，端得上檯面的功夫大菜應有盡有，挑嘴的媽媽也會滿意。「香酥鴨」選用3斤重的櫻桃鴨，歷經走水、醃漬、蒸、冰鎮及油炸等繁複工序，讓全鴨皮酥肉爛，口感對比絕妙；「鮮魚燒豆腐」把黃魚（缺貨時會用馬頭魚代替）與大量蒜頭同燒，蒜頭少了嗆辣，魚鮮全燴進豆腐裡；「砂鍋獅子頭」也得用人工摔打肉餡，鮮甜沁入大骨湯底中。不過部分菜色備料費時，一定要提前預訂，以免壞了雅興。
六品小館（內湖店）
- 地址：台北市內湖區瑞光路421號
- 電話：02-8752-5106
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00
- 刷卡：可。內用另收1成清潔費。
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