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【鏡大咖】潛台詞、隱滋味　詹姆士

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詹姆士喜歡看戲，也看了很多戲， 就是沒想到自己會真的來演出。「排戲的過程感受很多，後來才知道， 我開始讀本、剛開始排戲， 那時的我都很表象。」
詹姆士喜歡看戲，也看了很多戲， 就是沒想到自己會真的來演出。「排戲的過程感受很多，後來才知道， 我開始讀本、剛開始排戲， 那時的我都很表象。」
文
攝影
  • 攝影協力｜嚴鎮坤

發布時間 2022.07.21 05:58 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:43 臺北時間

舞台劇廚師YouTube鏡大咖黃嘉千果陀劇場詹姆士曾國城
大家都知道詹姆士是廚師，不過，當他在舞台劇中演廚師時，那又是什麼樣的光景呢？那些他做菜時擅長的馭繁為簡、清晰簡要的步驟，以及自信掌握的節奏，在開始排演舞台劇時都崩解。他正在學，嘴裡說著台詞，永遠不只有台詞這一味而已，說出這一句台詞之前，應該已經在心裡先滾好一鍋湯、備好料了。於是一句台詞不只是一句台詞，沒現於台前的隱味，才因而讓一個角色活了。

開發新領域　詹姆士

本名鄭堅克，1968年4月26日生。原本經營餐廳，2011年以《型男大主廚》獲金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。現主持《型男大主廚》《詹姆士出走料理》節目及YouTube頻道《姆士流》。其參與演出的果陀舞台劇《摘心米其林》將於7月22日至24日（台北）、7月30日（台南）、10月22日和23日（新竹）及10月29日和30日（高雄）演出。

詹姆士沒教女兒做菜。他說，「有人會想教自己小孩做菜，我沒有，不需要，因為我給她味道。」即使以前開餐廳之時，他回家都還是不倦於做菜，家人許願點菜，詹姆士就會做。一道料理，有他的想法、創意與經驗，當然，也是炮製情感之處。

名廚變菜鳥　重新摸索調味方式

有天詹姆士的女兒與室友較藝，她做黑胡椒醬。跟父親形容，覺得少了一味，於是開始跟詹姆士講她烹煮的流程。詹姆士分析，洋蔥跟蒜頭的大小不一樣，先炒洋蔥後要留幾分鐘炒蒜末，聞到蒜頭的味道出來，再進行下一個階段⋯後來女兒再試就對了，「我現在是這樣告訴她邏輯。」
外景節目時，詹姆士常挖受訪者的內心。但沒想到，有一天會把這能力用到自己演的角色身上，一步步建構出角色個性。
我驚醒！等下，這是人物專訪，不是《姆士流》頻道呀！不過，這倒也不是出入太大，畢竟人生跟做菜有太多可以對位呼應的地方了。詹姆士將演出舞台劇《摘心米其林》，他說起如他這樣一個演戲菜鳥初演舞台劇的許多感受時，我便想起，廚房新手面對鍋碗瓢盆的手忙腳亂，一步一步來或許不難，但你怎麼知道那是對的味道？這也是詹姆士在劇場排練時所面臨的自我提問。
幸好，與詹姆士一起合作的演員曾國城、黃嘉千，都可以算得上是舞台劇界的資深主廚吧。他們知道自己在戲劇的廚房之中，調味、香料要下多少，煲湯要有什麼材料方能煮出湯料深度。詹姆士坦言興奮、害怕跟壓力。如他第一場戲就是跟黃嘉千演，他以閒聊的方式在聊，「但嘉千很客氣跟我說，她是每一句台詞都有目的性去演出的。因為舞台劇的台詞本來就不多，每一句會有它的意義存在⋯」詹姆士直道：「那時我並不懂。」
心情不好時，詹姆士會把做菜難度拉高，專注做菜過程，就不會去想那些讓他心情不好的事。
因為黃嘉千近期的新聞，不禁讓人思及，演員有許多潛台詞，終究都必須與自己人生呼應的吧。詹姆士跟她剛對戲時，還沒進入狀況。他在劇中的角色是患有絕症的廚師，黃嘉千所飾角色費歐娜的父親也是廚師，是在廚房過世的。剛排戲時詹姆士還不懂，事後才為自己的角色堆疊出更多脈絡，「我演一個絕症的人，聽到這應該會有很多內心戲，因為我也隨時都有可能在廚房裡走耶。雖然是聽著她的話，但我一定已經進入我的世界裡⋯」

期間遇徬徨　幸好有城城與嘉千

詹姆士說：「這裡面的潛台詞，是我沒有經歷過的東西。」他提到好友曾國城也會跟他聊角色，是一個幫助詹姆士把角色的血肉具體化的過程。「城城就問我，你的角色為什麼要回到你的家鄉？」或是，他們兩個人在戲中的角色有沒有可能根本就是學長學弟，把這些東西加進去，呈現的互動方式會不一樣，「以前我可能只覺得，城城的角色是來偷我祕方的人。但他如果是我學長，我講話的態度會不一樣。我才發現，一個舞台劇演員必須為他的角色做很多功能。」
詹姆士（左）與好友曾國城（右）在舞台劇演廚師，曾國城對他的演出是有話直說。（果陀提供）
在進入劇場之前，詹姆士只是把這個角色當成一個廚師，有個自閉症的弟弟。後來他開始會去問，竇智孔演的會是哪種樣子的自閉症，他又要如何決定和竇智孔的互動。把人的故事流轉填進角色之後，「他的個性，遇到一杯美式咖啡會怎麼樣，一直填下去。中間我會徬徨，還好城城跟嘉千教了我很多。」
台詞是一個刺激物，刺激出角色要傳達的舉止與愛欲，也把長久以來存在於詹姆士心中，對戲劇的喜好給激發出來。那是一個嶄新而陌生的自己。到了54四歲，還可以發現自己的不懂，發現自己身上的可能性，這當然是很幸福的一件事。

演戲如做菜　先知複雜才能簡化

詹姆士愛看戲，看李國修編導的《女兒紅》時，因為想起了自己的媽媽，竟嚎啕大哭。雖然沒想過真的演戲，但也不排斥。他可以調和自己與新的事物，在料理食物時，也是一個時時有新想法，以邏輯去實現它的人。
詹姆士的做菜影片教煮絲瓜時，想起了已逝母親的絲瓜總是煮得太黑。那是思念，之於他，做菜總是充滿記憶與感情。
詹姆士喜歡研究香料，但外景時，有時手上香料不盡然是心中所想，只能盡力調出他想要的味道。他說：「手中無秤砣，心中有斤兩，吃一吃，少這個，再把需要的東西放進去，那就是對的。沒有辦法格式化。」看著曾國城演戲如他煮菜般，如臻化境去調整，他做了一個遙望的表情：「演戲我沒有這個能力，現在只能看著他們⋯」
因為進入劇場，詹姆士現在連追劇時所看的細節都不一樣，「這對我來說是最有趣的，不同的年紀有新的體會。」
詹姆士形容，關於演舞台劇，自己正像劉姥姥進大觀園。做菜若要化繁為簡，那必先體驗繁複才能得出簡要。可能演戲也是如此，但詹姆士就算可以感受這邏輯，演戲的實際操作上他還在學，「找一個不會做菜的，說化繁為簡，但他根本不知道什麼叫繁啊？」而在戲中他還要唱歌跳舞，雖然暫且被導演梁志民說像是跳廣場舞的大叔，但他就是一直跳、一直聽、一直學。

創意加邏輯　味道被深刻在心底

詹姆士在味道、在體驗上願意多去嘗試的創意天性，應該是來自他的父親。他爸爸鄭武旭在開餐廳之前，最早在五星級飯店工作，是企業家蔡辰男的專任祕書，老闆請客，他處理客人吃什麼。政要好料吃夠多了，詹姆士爸爸就調出新鮮感，雖是粵菜，但勾芡時放一點海膽，把日本料理放進去。詹姆士笑：「我們老是跟他說，你很愛亂加耶！」
詹姆士對自己的YouTube頻道定位清楚，菜色簡單、成功率高。「那觀眾就會跟著你，因為不會錯。」（翻攝自詹姆士IG）
比起父親的創意，詹姆士說自己多了邏輯，也總是可以說出一番道理。而化繁為簡，在他的姆士流頻道是最清楚的，他的頻道有近93萬的訂閱者，他做菜看來簡單，好像每個人都可以煮得成，自有他說服人而輕鬆的一面。
詹姆士想起，有一回他和女兒各自在KTV，女兒反常帶著她的朋友來打招呼，這些朋友各自在不同國家留學，「都來跟我握手。這幹嘛？原來他們各自待在美國、加拿大、英國，他們說：『你讓我們知道怎麼做家鄉菜⋯』」身體走得再遠、心底再是倔強，最終，還是會被味道所呼喚，會被味道所馴服。口腹之欲，豈止口腹之間。

場邊側記

詹姆士說自己是一個很小就長記憶的人，而這些記憶輔助了他的嗅覺、聽覺跟味覺。空氣裡秋天來的味道，或是他第一次吃到這東西是什麼時候，又是誰給他吃的。而這些有助他記住味道。「我外景17年，只要是我拍過的菜的照片，在哪個國家，它怎麼做，包括做的人，長相我都記得。」原來這全是姆士流的隱味伏流。

妝髮：W Studio美學概念學苑 服裝提供：H&M（格子外套）、SMG still moving under gunfire（淺藍色襯衫）

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