「下一批貨如果沒改善，就先不賣了！」採訪當天，東湖王家水餃館老闆娘朱筱勤一吃店裡招牌小菜烤麩就察覺不對勁，「烤麩一定要手撕才對味，每天市場送來後我們現煮現拌，不是買現成的，但這幾年烤麩品質愈來愈差，這怎麼給客人吃。」馬上吩咐女兒先停賣烤麩。
【台灣老店】站穩水餃一級戰區 靠一種口味稱霸逾30年
王家水餃館專訪
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台北東湖路幾百公尺內，就有十多家水餃店，開業36年的王家水餃館卻只靠一種口味，成為歷史最悠久的一家，豬哥亮父子、童安格等名人也曾是座上賓。
為了養女兒，王立和太太朱筱勤於1988年在東湖開了王家水餃館，物價連年上漲但水餃沒變小，堅持用料也讓它成為東湖最貴水餃，從攤位賣到3個店面。現在王立已安享退休生活，大女兒也扛下老店，但74歲的朱筱勤還是經常來，嘴巴上說是愛錢，但店早已成為生活重心，談到老客人時依然歷歷在目的她，還想繼續陪伴老店。
用料實在 屹立戰區
而且作為當地人氣老店，王家水餃居然連招牌都沒有，朱筱勤笑說：「沒有招牌是因為有次颱風要來，建管處說怕砸到人所以免費幫忙拆，這樣當然好，我也太幸運了！」當初創業為了養家什麼錢都可以省，可是談到做水餃，朱筱勤收起笑瞇瞇的眼神，嚴肅地說：「溫體豬漲3倍、韭菜漲8倍，我也是照36年前的用量，偷工減料怎麼賣到現在？」
東湖是水餃一級戰區，整個東湖有數十家水餃店，但王家是歷史最悠久的一間，還有很多名人聞香來訪，「當初同時開的水餃店幾乎都倒了或換老闆，送貨廠商還說附近剩我還在叫貨！」朱筱勤接著說：「而且東湖水餃我賣最貴，不只因為我生意好有底氣，更重要的是我堅持用料要實在。」無獨有偶，王家創業經歷和好吃的祕訣一樣平凡無奇，講話直率的朱筱勤說：「孩子還小要養，沒有一技之長，賣水餃賺錢比較快。」
「我高中畢業後，因為朋友才認識我先生。」出社會後的王立和朱筱勤，分別從事庭院設計、會計，不過，隨著結婚生子有經濟壓力，2人決定創業，並在王立好友介紹下搬來東湖並開店，「我婆婆是北平人，她包的韭菜豬肉水餃很好吃，而且她覺得做生意就是要包餃子賣，所以教我和我先生做。」1982年，在現址附近巷子開了初創店，「我們先開了一個攤子賣牛肉麵、水餃，但覺得水餃費工、麻煩，又只有我跟先生在做，就改賣陽春麵、黑白切。」原先生意不錯，但一沒賣水餃後生意急轉直下，「麵賣了1個月，一毛收入都沒有。」半年後，朱筱勤決定重操舊業，「沒辦法啊，快活不下去了，不然女兒怎麼辦。」
獨賣一味 堅持高標
看著王家現在3個店面才夠坐的盛況，很難想像當初就只是一個小攤子，「以前位置不夠，要坐到對面空地，生意好到我連煮都來不及，我還跟客人說：『自己搬桌椅打8折。』」那時主要客群是內科（當年內湖輕工業區）、汐止的上班族，「那時候附近開始蓋房子，建商的銷售小姐也很愛來。」這時朱筱勤看著在店裡工作36年的員工說：「小玉阿姨以前就是我的客人，有天吃完飯問我說可不可以來上班，就一路做到現在。」
其他水餃店的水餃口味愈出愈多，但王家至今只賣韭菜豬肉一種，朱筱勤回答得很快：「我那麼忙，哪有時間做更多口味！」水餃不算是道複雜料理，不外乎皮和餡，不過王家每天大排長龍就靠一招，「我二女兒自己開店時，我只跟她說一件事：『用料不能馬虎。』」王家水餃用的是每天送來現絞的溫體豬肉、綠頭小韭菜，「而且肉的比例比外面店家高，肉汁會更多。」
朱筱勤霸氣下令停賣品質不達標準的烤麩，不是因為有採訪才這麼做，現在負責老店的王家大女兒王允岑偷偷說：「她常常這樣，像是覺得肉餡調味不夠好、品質不到標準就重做一次。」朱筱勤接著說：「品質不好我就整鍋不要了，有次夏天我們冰箱溫度不夠，水餃肉餡尾韻有一點點酸味，我很乾脆直接整桶丟掉。」而且為了確保味道，朱筱勤堅決不賣幾乎每家水餃店都有的高麗菜水餃，「一起煮的話味道會混在一起，我們廚房這麼小，放不下另一個鍋子了。」
在經營上非常理性的朱筱勤，提到客人時卻難得流露感性一面。「常常來的客人，我都會幫他們取綽號。」朱筱勤提到熟客馬上侃侃而談：「有對夫妻經常帶小孩來，因為他們很愛點大魯麵，我都叫他們大魯爸、大魯媽、大魯哥。」甚至當初還想把年紀相近的大女兒許配給對方。
「豬哥亮和他大兒子以前很常來，每次都用招牌台灣國語點餐，尤其他兒子很愛我和小玉阿姨，說我們是他的小三和小四，現在還會來。」朱筱勤提到這些老客人相當興奮，「童安格、王祖賢、齊秦都會來吃，李鑼有次還送我CD！」不過，她話鋒一轉，「他們以前都住在汐止瓏山林、伯爵山莊、白馬山莊那邊，後來很多都搬走了，過去都要經過東湖才能到台北，現在蓋了新的路，也比較不順路。」店裡人潮愈來愈多，愛賺錢的朱筱勤理應很開心，但她卻更懷念從前：「以前的客人真的很好，比較有人情味，也可能是我們沒那麼忙。」
長女接店 次女創業
現在老店由大女兒王允岑接手，二女兒王姈芸則是自己出去開了創意餃子店「餃子樂」，但女兒倆小時候對做餃子一點興趣也沒有。「媽媽暑假一直叫我來壓水餃皮，真的很煩。」王姈芸說話和朱筱勤一樣直接，王允岑也說：「我們寒暑假因為不用上學，會來店裡地下室待著看電視。」王家姊妹都對設計有興趣，分別去英國、美國念大學，但繞了一圈還是離不開水餃，這時朱筱勤激動地說：「你就知道為什麼我這麼需要錢了，我那時候為了湊學費，還向鄰居借錢、跟會，員工還為了我解定存。」
被問到如果當初2個女兒都想要接老店怎麼辦，朱筱勤果斷地說：「那就一人一半，一個人賣中午、一個賣晚上，不然就把店拿去估價，看誰要出錢買下來。」這時王姈芸馬上笑說：「我沒辦法在家工作，我在工作上有很多自己的堅持。」她對於細節的掌握比朱筱勤還嚴格，「我有次就跟我媽說小菜要秤，不要大小盤，她就不聽，我還氣到把鍋子踹飛了。」
不捨退休 監督品質
不想待在老店的王姈芸，在2012年出來開了「餃子樂」，「我媽那時候說如果不想在家做，可以去別的地方開一間一樣的，但我想走年輕、創意路線。」雖然餡料承襲老店手藝，但口味選擇多元，像是推出6顆要價135元的「香香der花枝芫荽（香菜）鮮肉餃子」，朱筱勤久沒吃，一吃直接爆料：「第一次吃她發明的餃子想說很像八方雲集，現在好吃多了。」
「生意要做得好，就是要能忍耐每天都做一樣的事。」每天準備內餡、包水餃、做小菜，將王家水餃館經營得有聲有色的朱筱勤靠這招打天下。她俐落地將水餃皮包入內餡，速度快到連攝影記者都叫她慢點，包水餃十年如一日，動作依然快狠準，「我覺得我好像累了，身體沒有像以前那麼好，等我做不動就退休了，那時候我能賺就賺，料不夠賣就做，現在不會了，沒了，就跟客人說沒了。」
王允岑觀察：「我媽是活招牌，老闆退休後沒人問說：『老闆怎麼沒來？』但幾天沒見到她，就會問說：『是不是換人經營了？』」明明已屆退休年齡，先生王立也已退休種菜去，但朱筱勤還是常常來店裡，不只親自督軍水餃肉餡、小菜品質，甚至下場包餃子，她自嘲來店裡是因為愛錢，「我回家數到錢身體就都好了。」但其實是捨不得這家陪了自己半輩子的店。
顧客怎麼說：老味道吃不膩
我第一次吃是在附近讀高中時，畢業後經過還是會來吃，我很喜歡王家的韭菜豬肉內餡，很多種小菜可以選擇也是這裡的特色，每次來都會點2、3盤，現在大約2個月左右會回來吃1次，味道跟第1次吃時一樣都沒變。
台北，余小姐
老店資訊：
- 地址：台北市內湖區東湖路119巷2號
- 電話：02-2631-8277
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