當地擁有30年養殖烏魚經驗的「烏魚伯」曾煥佾說：「魚塭收成後，得有一批人負責殺魚取卵，我們在地人叫他們為『殺工』，但要當殺工得有相當經驗，否則下刀傷了魚卵，後製就得一處處修補，很頭痛的。」
通常養殖戶在預備收成前，就要先和工頭接洽，由工頭負責找來幾組工班殺魚取卵。有趣的是，烏魚殺工有其獨特組織，通常以4人為一組，每人只負責一個動作。第1人稱為前刀，主要負責剖魚，第2刀稱為後刀，負責割下魚卵，第3、4人則不持刀，分別負責掏卵和掏腱。
工錢計算則是以尾計算，但公烏魚無卵，因此必須統計公魚母魚都有的魚腱，1尾約為3.5元，合計後為每組工班共同薪水，再依比例分配。但持刀者工資多於未持刀者。曾煥佾估計，1組工班1天至少要殺3千尾魚，每人平均收入約有2、3千元。