先上桌的「滷炸風味鴨全拼」，顏色一深一淺，深的是鴨頭、鴨頸，先醃過再滷炸，色澤濃重，很有嚼勁。淺的則是鴨掌、鴨翅，用枸杞、紅棗和中藥材滷煮，有濃郁的藥膳味。接著登場的「泰式涼拌沙拉集」，生菜沙拉放入內臟大集合鴨胗、鴨腸、鴨肝，淋上泰式醬汁後的味道挺乾淨的，酸甜清爽。緊接著服務人員端上九華樓招牌菜，用鴨蛋黃拌炒的「金沙爽脆杏鮑菇」，讓我們中場休息。
【試吃筆記】原來烤鴨還能這樣吃 九華全鴨匯
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「滷炸風味鴨全拼」「泰式涼拌沙拉集」「蔥麥雙餅片皮鴨」「避風塘香炒鴨骨」……攤開華泰王子飯店粵菜餐廳「九華樓」「九華全鴨匯」菜單，一道一道往下看，還沒看完，我頭就暈了。全鴨九吃這一桌菜，自己一人無法獨享，於是特別找齊5位在我看來，食量戰力十足的女性好友，試試烤鴨的9種吃法。
吃到這裡，一票娘子軍「肚量」看似還可以，我則打算把肚子留給主角，不敢在前面道數上發揮太多戰力。中場休息後，終於等到重頭戲，師傅和今日主角全鴨連袂登場，赤紅色的烤鴨看得我猛吞口水，隨著師傅一刀一刀片出帶皮鴨肉，清脆的鴨皮聲，還只是勾引食欲的第一步，那緩緩流淌而下的鴨油，才最邪惡。
師傅馮秋良說，選用宜蘭養殖的北京種鴨，特別選3.5公斤左右的鴨隻，皮下脂肪才夠，太瘦反而不好吃。鴨以紅蔥頭、八角、五香粉、甘草粉醃漬，經風乾、油淋，澆淋出顏色和脆度為止。隨鴨附上三星蔥和蕎麥兩種自製餅皮，吃法是口味較清淡的蕎麥餅皮優先，餅包入嫩薑、小黃瓜、蔥段和蘸甜麵醬的片皮鴨，入口鴨肥油香，再依樣畫葫蘆包1份三星蔥餅皮，兩種口味換著吃，這時候，肚子漸漸有點飽了。
服務人員陸續端上「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」「避風塘香炒鴨骨」「鴨油蒜炒令時蔬」「鴨肉蝦皮砵仔糕」「慢火陳皮鴨骨粥」（不喝粥也可選「芥菜精燉鴨骨湯」。）把桌面塞得滿滿。其中「避風塘香炒鴨骨」和「慢火陳皮鴨骨粥」最令人驚豔，香炒鴨骨裹漿酥炸，骨邊還有不少肉，越啃越香，重點是，把它打包出場後，放大概2小時也不出油，這中間還在日頭赤炎炎時，拎著它去了四四南村，竟然味道一樣好。鴨骨粥以嫩薑、陳皮和鴨骨慢熬，熬出幾乎不見米粒的細軟口感。
整桌吃下來，大家已經飽到戰力見底，我也放下筷子投降。倒是全鴨匯很適合請長輩吃飯，席間還能聊起烤鴨的九種吃法，這桌菜連話題都準備好了，還挺貼心的。
華泰王子飯店 九華樓
- 地址：台北市中山區林森北路369號2樓
- 電話：02-7721-6619
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「九華全鴨匯」6～8人份桌菜4,800元，需3天前預訂。
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