這是我第二次來九華樓吃全鴨匯，前進廚房，看師傅示範把去腥用的月桂葉、五香粉、醬油、蒜頭、八角等佐料從鴨屁股塞進肚子裡，「有塞香料，是廣式烤鴨的特色。」馮秋良說。示範完畢，他轉進廚房更深的地方，把烤好的鴨隻掛在鐵架上風乾，眼前的肥鴨正在滴油，油就在我的眼前慢慢流淌而下。
【一食多吃】肥鴨九吃的誘惑
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這天一早，「華泰王子大飯店」粵菜餐廳「九華樓」燒臘房主廚馮秋良笑盈盈地領我們到廚房，把一隻肥美鴨子拎得老高說：「這宜蘭養的北京種鴨，夠大夠肥，皮下脂肪均勻，做烤鴨很適合。」
廣式烤鴨上桌前，還得經過一個步驟，就是淋油。馮秋良熱鍋燒油，不斷舀起大匙滾油澆淋在鴨身上，就像用油替鴨子沖澡，鴨身逐漸轉為深棕紅色，滋滋作響的聲音，是表皮變酥脆的暗號，倒是這油要淋多久，就得憑師傅手感和經驗了。
分量升級、吃法增加，挑戰一鴨九吃的「九華全鴨匯」，除了經典爐烤片皮鴨，同時有滷、炸、蒸、炒、燉等料理手法，端出鴨頭、鴨頸、鴨掌、鴨翼到齊的「滷炸風味鴨全拼」，吃得到涼拌鴨肝、鴨胗和鴨腸、酸甜開胃的「泰式涼拌沙拉集」，還有以鴨蛋黃拌炒的「金沙爽脆杏鮑菇」，不僅吃巧，味道也夠水準。
但最令人垂涎的還是片皮鴨了，由師傅桌邊服務的「蔥麥雙餅片皮鴨」，只見師傅握刀往鴨胸一抵，鴨油汩汩流出，帶肉的薄鴨皮便輕輕落於刀面上，咬下就噴汁，吃原味或蘸些甜麵醬，包進蕎麥、蔥麥兩款餅皮，邪惡又滿足，欲罷不能。
熱炒「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」鑊氣十足，是道下飯的偷飯賊，「避風塘香炒鴨骨」取下片鴨後的大塊帶骨胸肉裹粉酥炸，與蒜酥同炒，噴香酥脆，越啃越香，記得上次來，提著打包出場的避風塘香炒鴨骨，在豔陽下待了2小時也不出油，味道竟然一樣好。桌菜吃到尾聲，以陳皮、嫩薑、鴨架熬煮的「慢火陳皮鴨骨粥」上桌，熬到不見米粒的鴨粥，濃稠溫潤，暖了脾胃。
隨著時序準備入秋，秋高鴨肥，面對烤鴨油潤肥腴的誘惑，減肥的事只好明天再說了。
九華樓
- 地址：台北市中山區林森北路369號2樓（華泰王子大飯店）
- 電話：02-7721-6619
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：「九華全鴨匯」6～8人份桌菜4,800元，需3天前預訂。
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