「我們是特殊的麵包族群，100人裡可能只有10個是客人，所以一定要有幾萬個人經過，才會有一個量是你的族群。」她模仿麥當勞做透明廚房，逐漸累積口碑，單日營收翻10倍，之後赴高雄展店，更創下日營收20萬元紀錄。站穩南台灣後，野心勃勃的王麗珠自認最大市場是在台北，毅然決然揮軍北上，不料卻踢到大鐵板。
【馬可先生】高雄日賺20萬 北上踢鐵板靠這招逆轉勝
會員專區財經理財
第一間門市王麗珠開在自家住宅1樓，位於台南市住宅區靜巷，1天營收只有2、3千元，王麗珠不顧先生勸阻，不到半年就在鬧區東寧路開分店，「旁邊有明星、丹比2家知名麵包店，大家都說我開在這會被夾死，但我心想如果能活下來，就代表我的產品是對的，所以我什麼都不管，就是要去。」
「我太喜歡台北市重慶店店面，面寬夠大，花2倍租金從二房東手上搶下，卻沒考慮這是社區型，往來人流有限。」業績不如預期，只好把南部獲利全拿來填補北部錢坑，苦惱的夫婦倆經常開車在台北市繞，意外發現羅斯福路店面，不僅地標明顯、人流又多。
羅斯福店空間小，無法做前店後廠，王麗珠採母子店，將重慶店製作的麵包運往羅斯福店販售，靠著母雞帶小雞，品牌終於在台北存活下來。2009年全台有27間直營門市，台北就占了大半，營收達2.5億元。
二次創業，王麗珠自認目標是做大事業，「怎麼訓練別人代替我的手來做麵包就變得很重要，一開始我的設計就脫離師傅型做法。」為此，她將生產流程拆解成多個工作站，打破傳統師傅從頭做到尾，讓從未接觸烘焙的新手也能循序漸進，提升效率。
2012年標榜無化學添加物的胖達人手感烘焙麵強勢崛起，一篇「跟馬可先生一樣健康，卻比馬可先生更好吃」媒體報導，讓部分消費者轉而嘗鮮，馬可先生業績一度衰退15％。為尋求對策，王麗珠召集幹部開會試吃，討論是否要調整產品方向。
「那天試吃完胖達人後，大家其實還滿沉重的。」幹部最後達成結論「我們還是不要改變，做自己吧！」，卻也讓王麗珠十分欣慰。「本來我就為了自己要吃的麵包來做的，如果改了樣，那就不是我的精神。」2個月後，老顧客發現產品截然不同，加上嘗鮮熱潮消退，馬可先生業績止跌反升10％。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文