踏入銀波位於安平的工廠，從小就在家裡幫忙父親的吳文耀，工作40多年了，迄今還是親自熬煮焦糖。他解釋，日式焦糖布丁原本是從英國的鹹布丁改良而來，「英國人吃的布丁是做鹹的，但日本人很厲害，把布丁改良跟焦糖放在一起，這個焦糖對布丁加分。」
【江湖一點訣】老闆的手比磅秤還精準掌控焦糖
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80年前，銀波布丁的創始人吳振漢經日本人教授，習得日式焦糖布丁的技術，成為台灣日式焦糖布丁的始祖。作為家中夭子的吳文耀接手家族事業，目前在台南安平開設分店，府前路上的銀波食品店則交由大姊謝吳淑華掌管，家族二代不分家，各自努力。
講起蒸烤布丁的祕訣，吳文耀透露，若一般民眾想在家裡是做布丁，影響布丁好吃與否的關鍵，就在焦糖的熬煮方式。
吳文耀拿著自製的銀色茶壺，準確地在布丁盒內內倒焦糖，長年下來，毋須使用磅秤，就能準確拿捏每一顆布丁所需的焦糖份量。他邊倒糖邊說，「這個日積月累，久了也知道份量，但唯一的缺點就是手部的關節都出現職業病。」
不同於不肖商人使用黑色色素調味、加工，吳文耀採用台灣二砂糖熬煮焦糖，但完全使用天然的食材，必然存在無法控制的風險。
「在烤布丁的過程中，煮糖這一關最難學。」吳文耀說，「煮糖鍋底得要先放一點水，否則等糖一滾起來，鍋子底部就容易燒焦，但煮太慢也容易滾過頭，就over了，煮不出焦糖的苦甜味。」
他苦笑，「我曾經問過糖廠每一批糖的採收時間，我發現後期採收的糖特別不穩定，熬煮時特別容易起泡，讓人很難控制，所以我不怕你們笑，我一直到5年前煮糖還會失敗。」
由於布丁是透過隔水加熱蒸烤熟成，吳文耀也建議，其實烤布丁的原理與煮白飯相同，「你飯剛煮好不是也要悶一下、燉一下才好吃？飯煮好剛跳起來你馬上吃，綿度會不好，所以技術差就差在這裡，沒有什麼訣竅，所以人家說功夫講破不值三分錢就是這樣。」
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