近午時分，76歲的永成炕肉飯老闆鄧永成，吃力地將重達10公斤的白鐵鍋搬上攤頭，開始滷豬肉，太太鄧林蘇說：「這鍋用47年了，和我兒子一樣大。」明亮如新的滷鍋一點也看不出年紀。附近老鄰居跟我們誇讚：「他們衛生很好，每天鍋子都刷得乾淨溜溜。」
【百年炕肉一】四代相傳 兄兼父職養大手足
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傳承百年、已交棒第4代的彰化市永成炕肉飯，第3代老闆鄧永成大方公開自家豬肉滷到皮Q肉軟的秘訣，更娓娓說起祖父輩唐山過台灣，四處擺攤賣油湯的歷程。
老店面也很乾淨，旁邊掛著永成「炕」肉飯的古風招牌，炕字旁還附上台語注音唸法，透露這家老鋪子的堅持。「我的炕是正確的字，我拜託漢學老師翻字譜找出來的，自我開始擺攤就用這個字。全台灣要找到寫對字的店，我看很少。」站在一旁的鄧永成自豪地說。
教育部閩南語字典裡，「炕」指慢火久煮，比民間通俗用字「爌」「焢」更貼近「要滷很久」的烹肉方式。永成炕肉每天下午4點開賣，早上10點就開始備料準備滷肉，50多年如一日，「咱的腳庫肉是先煮到6、7分熟，撈起來放冷，然後移至白鐵鍋…大約煮2小時，再關火燜2小時，開店前再開火熱一下。」老人家理著平頭、精神抖擻，也看不出年紀。他大方說這就是他們家炕肉皮Q肉軟的祕訣，一點都不怕別人學。
「我阿公時代就有賣炕肉，彼時炕肉沒那麼響亮，到我這一代才響亮起來。現在傳給第4代，4代都賣炕肉飯，我看彰化市應該找不到。」
老店的老滋味，都帶著努力生存的故事。一百多年前，鄧家第1代、鄧永成祖父鄧闊嘴唐山過台灣，落腳彰化，以竹擔子挑麵，遊走廟口、戲棚下。之後鄧永成的父親鄧傳錦接下擔子，婚後育有4子4女，在彰化市南門市場、太平街舊夜市、開化寺先後擺攤。
身為長男的鄧永成從小跟著父親賣油湯，「八七水災後，阮老爸歇業，後來中風，家裡我算是最大的，我獅頭不動，獅尾怎麼會動？」回憶當年，自己都還是小夥子的鄧永成，先跟著親戚賣麵，一肩負起扶養年幼手足的責任。辛苦幹了幾年，他花500元買下新攤車，落腳彰化市舊五信旁開業，正式接棒一度失傳的麵攤，同年底父親離世。「那是1963年吧，我21歲。」從鄧永成眼神中，彷彿可以看到那個年代的艱辛。
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