走進龍記冷凍工坊，許多客人的第一印象是「廚房真乾淨！」，牆上排列整齊的密封中藥材罐，透露著主人的嚴謹，就連每天要用的檸檬、蒜頭也是一顆顆洗淨、曬乾，整整齊齊排列在置物箱。
【對不起牛肉麵番外篇】蒜頭都要排整齊 把龜毛當讚美
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「我做吃的有一個觀念，健康永遠最重要，絕不會為了美味妥協犧牲！」宜蘭頭城排隊名店龍記尚品牛肉麵創始人、龍記冷凍工坊老闆陳學良做生意有許多堅持，小從洗碗精只用大廠牌，修牛肉筋膜戴的麻布手套日拋更新、用廚房紙巾取代抹布擦拭內鍋，旁人稱他簡直已達龜毛等級，他不慍不火地說：「一個東西你不做到最好會很難過，別人說睜一隻眼閉一隻眼讓它過去就好，但我就是過不去。」
「食材我都盡量自己處理，才能掌握品質！」陳學良寧可讓太太潘美玲每天多花點時間剝蒜頭，也不買市售蒜蓉，他說：「我沒有看到它的製作過程，怕有添加東西才能放比較久，自己一顆一顆剝比較安心啦！」潘美玲吐槽被老公當成「免費台傭」，但開玩笑歸開玩笑，做生意31年來，夫妻倆寧可用時間換取食安保證。
連滷牛肉用的醬油，他也堅持使用非基改的大廠牌醬油，至少安全上較有保障，「客人吃的健康長命百歲，我的生意才能做不完。」不只對食材莫名堅持，事實上，陳學良連對廚房耗材也有自己的獨到看法，他和本刊分享了一個親眼所見的小故事。
「有次我去吃米粉湯名店，看到老闆娘用一桶3、50元的洗碗精，我問她『難道不會割手嗎？』她竟然答『我都有戴手套洗』，我以為她只是洗第一遍，至少會再洗第二次確認，結果沒有……從此我就不再去那間店吃了。」對陳學良來說，美味雖然誘人，但衛生安全更重要。
「我寧可讓客人覺得不好吃，也絕不能讓他們覺得不衛生。」像是修牛肉筋膜時戴的麻布手套，因接觸牛肉難免浸染血水，陳學良寧可用完就丟，每天光手套成本就要花4元，另外滷牛肉過程中，擦拭內鍋全程使用廚房紙巾取代抹布，「抹布洗再乾淨都怕有細菌，用完就丟的紙巾更保險。」旁人稱他不惜重本，陳學良一本正經地說：「做生意如果樣樣只有成本考量的話，我早就發了！」
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