陳耀訓結束高雄店「LePain巴黎波波」，去年5月北上新開店「Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠」，祭出全面復刻「雷阿胖」「花生夾心」等台式麵包的大絕招，在一片歐包市場裡成功創造話題，全新演化的新品牌其實也是推廣台灣花生、馬告、紅藜、鹹鴨蛋等好食材入麵包的平台，他勇敢冒險，一把拉升「台包」身價。
【台灣麵包強國論】陳耀訓手法跨界靈活 強力拉抬「台包」身價
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2017年世界麵包冠軍陳耀訓的麵包風格細膩也靈活，他的烘培結合歐式和台式麵包技法，再加上積極與日本熊本製粉、全家便利超商、酒商帝亞吉歐、奶油品牌Lurpak及台灣果醬女王柯亞跨界合作，讓麵包有了全新品嘗方式，致力把麵包拉進民眾日常生活。
古早味「花生夾心」召喚我回憶小時候期待麵包車開進巷子裡時光。陳耀訓一開始試過多款花生，但是有的花生嚼來生香，磨成細粉卻香氣消散，他後來選定雲林9號花生，打粗磨保有細顆粒感，加上減糖版奶油霜，全力表現豆類油籽食材的稠實濃郁，但口感卻是輕盈柔軟。
以天然奶油製作的12層「可頌」是改變法式經典可頌16層的新工法，陳耀訓指出：「發酵麵團裹油摺疊數變少，口感變得厚實，也由於每層奶油含量增多，奶香更濃郁。」
更讓我驚喜的是結合可頌和中式蛋黃酥靈感的「鹹蛋黃可頌」，陳耀訓說：「鹹鴨蛋黃烤熟後先磨成顆粒，再做成鹹蛋黃杏仁餡，均勻塗抹在可頌內外層後再烤。」重本厚工，這是陳耀訓讓中西風味均衡好吃的用心之處。
只要有時間，陳耀訓就會跑到產地找尋在地食材，他就選用台灣9號紅豆、台灣9號花生、紅藜等台灣作物等來做麵包；另一款招牌中式點心，還使用部落物產馬告來做「馬告鳳梨酥」，小小一顆鳳梨酥盈滿薑味、香茅和檸檬香氣，皮薄嬌巧，適口不膩。
十幾年來台灣選手陸續出國比賽、拿冠軍，擁有烘焙界共通語言的歐包開始深入各國，台灣麵包也在全球化麵包風潮中逐漸沒落，戴有冠軍光環的陳耀訓知道自己負有使命，他知道，美味是共通的語言，而他熟悉歐式麵包對麵粉、酵母、鹽和水的操作方程式，現在再融合好材料，「要把以前被人瞧不起的台式麵包，做出好吃的風味。」
我想，我永遠都會記得第一次吃到他做的田螺形台式甜麵包「雷阿胖」時，心裡樂喊「謝謝世界冠軍陳耀訓，台式麵包的時代回來了！」的感動。
Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠
- 地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
- 電話：02-2718-2728
- 營業時間：11：30～19：30
- 刷卡：可。
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