掀開暖簾，有如深夜食堂般的暖色場景映入眼簾，牆上、架上、冰箱裡滿滿的威士忌、日本酒、燒酎，還有精緻的切子、錫杯、漆器，一看就知老闆兼主廚John是愛酒人。
麥燒酎竟能搭台味滷肉？台中深夜食堂「琥珀心」發現宮崎燒酎佐餐魅力
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我跟Jay來到台中市北區巷弄內的無菜單料理「琥珀心」續攤，繼續探索其他宮崎酒造的魅力。富實驗精神的「渡邊酒造」每年靠網路票選決定要釀什麼限定酒，「柳田酒造」的麥燒酎像香氣炸彈在嘴裡濃得化不開，「高千穗酒造」的玉米燒酎過桶後竟有種波本威士忌的既視感。
「燒酎這種酒實在很好玩，因為是蒸餾酒，所以沒醣類沒普林，很健康；再者它的法定原料2、30種，像日本酒的酒粕都能拿來蒸餾成燒酎，就像濃縮了大吟釀；而且除了純飲、加水、加冰，還能加蘇打水、兌茶，喝法變化實在很多。」聽著有如燒酎傳教士的John細數優點，很難不被吸引入教。
宮崎燒酎的確好玩。Jay加碼推坑縣內最有玩心的「渡邊酒造」，這家酒造的「log」「TRY」系列，每年都會在網路上舉辦人氣投票，選出一種契作地瓜來釀限量酒，杜氏會在瓶身上標註所有釀造細節，是極富收藏價值的實驗品。像是2018年的「log」採用3種地瓜混釀，喝進嘴裡像千面女郎；2019的「TRY」則用紫肉地瓜「紫娘」加上自然落菌野生酵母釀造，厚重基調中逐步揭開多變香氣，也是很有趣的嘗試。
雖然風格強烈，宮崎燒酎在John手裡也搭出漂亮火花。例如玉米燒酎入木桶三年熟成、有如和風波本的「靜寂之時」，John派出彰化努比亞山羊烤串對陣，一日一台竟配出了肯塔基州風格的組合；獨家特注的高度原酒麥燒酎「青鹿毛」，焙煎般麥香飽滿厚重到近乎濃稠，看似已無敵手，John卻以日式敲炙（たたき，將肉表面炙熟後快速冰鎮切片）處理牛小排，加上北海道赤海膽，以濃制濃的終局，酒把口中油膩和燒酎難佐餐的刻板印象洗去，只留下美好的旨甜了。
琥珀心
- 地址：台中市北區三民路三段243巷2-12號
- 電話：0955-100-197
- 營業時間：18：00～24：00，不定期公休。
- 臉書搜尋「kohakushin」
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：純預約制無菜單料理，菜色依季節調整，訂位時可討論食物喜忌。正餐預算1,000元起／人（不含酒水），當日預約以下酒菜為主，低消500元／人（含酒水）。
久利酒藏
- 電話：02-2331-6080
- 臉書搜尋：「KuriSakeTaiwan」
- 網址：https://www.kurisake.com.tw/
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