凌晨，位於嘉義溪口鄉農田間的淞品土雞加工廠，上千隻油亮鹹水雞、煙燻雞一字排開，部分待手工剁成塊，再以氮氣保鮮裝盒，部分全雞掛在老闆高浚泓特製的運雞推車，蓋上透明防塵罩，連夜以冷鏈車送抵雙北門市。
【台灣名店】為了雞2度與死神擦肩 他從1坪攤位拚成破億土雞王 淞品土雞專訪
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淞品是全台第一家產宰製銷一條龍的土雞業者，21年前，高浚泓與妻子張嘉珮從萬華西三水市場1坪攤位起家，賣自製鹽水、煙燻雞。為溯源，2004年南下養雞、自行配種，2度遭颱風重創，他為了救員工和雞與死神擦肩，30萬隻雞一夕斃命，慘賠逾5千萬元，同業斷言他必倒無疑。
夫妻倆拒向命運低頭，抵押房產捲土重來，改以水簾式飼養降低環境威脅，精緻養殖卻只賣菜市場價，在雙北連展5店，疫情期間推氮氣保鮮盒裝，業績未減反增，年營收破1.3億元，艋舺土雞王當之無愧。
清消高標準 乾淨衛生
「我們沒有最先進的設備，但絕對有最乾淨的環境。」不論工廠或門市，高浚泓都採最高標準，每日開工前、打烊後，員工們還得花3小時重新清潔，5間門市一律選用最難維護的白色磁磚牆，髒汙無所遁形，中央廚房地板毫無油膩痕跡，幾乎已達潔癖程度。
冬日深夜寒意襲來，與加工廠一田之隔的養雞場，儘管已採最先進的水簾式密閉負壓環控飼養，營造冬暖夏涼環境，以場為家的高浚泓仍堅持睡前再巡一次，「雞沒有禦寒能力，等人覺得冷再去雞舍就來不及了，這批是為農曆年備戰，不能開玩笑。」
淞品是全台第一家產宰製銷一條龍的土雞業者，21年前，高浚泓與妻子張嘉珮從萬華西三水市場一坪熟土雞攤起家，為掌控品質向上溯源，「我們為了喝牛奶，養了一群牛。」畜牧業看天吃飯，養雞場曾二度遭颱風吹毀，高浚泓因此和死神擦肩而過，努力全部歸零。他拒向命運低頭，夫妻分工捲土重來，如今一人固守嘉義飼養加工源頭，一人坐鎮台北市萬華總店門市。
野心不小的高浚泓，希望顛覆傳統市場銷售，「我是全台北第一個用冷藏冰櫃賣熟雞，整個櫃台都設玻璃罩，不會再有客人把雞摸一摸，甚至拿起來聞。」他自行配種改良肉質口感，肉質緊實、甜度高，雞肉與雞皮間夾有晶瑩雞凍，不論鹹水或煙燻全雞皆600元起，另有雞腳、雞腸、雞胗等滷味與滴雞精，雖是菜市場價，衛生品質卻媲美生鮮超市，讓不少婆媽呷好逗相報，連邰智源都是死忠客，5間門市年營收破1.3億元，成為名符其實的艋舺土雞王。
遇廠商倒債 重操舊業
今年45歲的高浚泓在萬華長大，爸媽在市場賣生鮮雞肉，從小就要幫忙殺雞，他自嘲：「小學寫作文『我的志向』，我沒什麼遠大目標，唯一確定的就是絕不要在市場賣雞。」他因貪玩夜歸挨揍，「我爸警告我隔天早上8點沒準時到攤位，他會再打一頓，結果我7點半就打給他說我在工地當學徒，從那天起不再幫他們做事了。」那年高浚泓才15歲。
國中畢業轉當水電學徒，學得快又認真的他，不到20歲就自立門戶當包商，22歲簽下第一筆百萬元合約，不料遭上游廠商倒債300萬元，不得不重操舊業。「我只有做水電跟賣雞二項謀生技能。」從小耳濡目染、擅長煮雞料理的高浚泓，帶著懷孕的妻子張嘉珮，到高雄旗南公路租鐵皮屋賣烤雞，不到半年就遇上九二一大地震，風景區人潮幾乎歸零，小倆口只好打包回府。
回到台北後，高浚泓先幫朋友打工做水電，2000年舊西三水街市場遷移改建，高家獲得一坪店面的補償，夫妻倆決定賣熟雞。「市場裡約有20攤賣類似商品，剛開始我們生意是最後一名，一天賣不到10隻，很多還是我爸媽的客人來捧場。」收攤後，張嘉珮還去餐廳端盤子，只為多賺點奶粉錢。
不願坐以待斃，高浚泓改向藝人脫線經營的養雞場買雞增加賣點，生意漸有起色，「後來我的量越來越大，2004年我就下南部養雞，我自己配種，黑羽母雞肉質細緻，紅羽公雞纖維長、體型大，兩者交配出來的土雞口感最好。」有別於多數零售商採契作或代養，高浚泓大費周章跑到台南養雞，有著不得不的苦衷。
「我那時才28歲，每次要求飼養戶改進，包括飼養天數不足、肉質鬆軟，都被吐槽『我養雞時，你還沒出生』，所以我一定要自己會養雞，才有辦法去指正雞農，另一方面也是憨膽啦！」怎料他越養越有興趣，2008年，光善化場地就有20公頃、飼養30萬隻土雞，店面自用只占1成，其餘還打進批發市場。
颱風毀雞舍 負債累累
然而隨著飼養量越大，隱藏的風險也越高，該年父親節卡玫基颱風重創南台灣，高浚泓的養雞場地勢低窪，他連夜搶救，「救完雞我開車下山時，竟連人帶車被大水沖走，後來車底盤被樹根卡住，前方100公尺就是曾文溪，短短半小時水已淹到胸口，水流太湍急，救難協會不敢貿然搶救，只能先射拋繩槍固定。」即使事隔多年，一向樂觀的張嘉珮每次想起，淚水仍在眼眶中打轉，「同車還有位飼料廠老闆，被嚇到六神無主，回家時敲錯家門。」
隔年，莫拉克颱風直接沖毀雞舍，高浚泓連夜南下搶救被大水困住的員工。「狂風暴雨，整條高速公路都沒車，我跟救難隊前進雞舍，說實話土石流大到我覺得橡皮艇隨時可能遭滅頂，最後在水塔旁看到員工夫婦，還有一個用臉盆裝的小嬰兒。」30萬隻雞一夕全毀，損失超過5,000萬元，還得花錢清運銷毀，高浚泓成了全台損失最慘重的雞農，幾乎要被命運擊垮。
他坦言：「最可怕的不是當下的損失，而是信用破滅，整個養雞圈都在傳我穩倒的。」夫妻倆把名下2棟房產全抵押變現，「門市有一筆錢進來我們就還一筆，還到不能還為止，這種時候有人會怕你，也有人會幫你，那時沒有躲我的，我們就一路合作到今天。」花了快3年才還清負債，接連2次天災讓高浚泓學會分散風險，將過去集中在台南一處的養雞場，分散到雲林、嘉義一帶。
精緻化養殖 放眼國際
2011年他在嘉義買地設電宰加工廠，所有產品送驗零藥殘，2年後傳統市場禁宰活禽法規上路，高浚泓順勢搶進台北市民生社區展店，之後更以每年一間店的速度，陸續在雙北新埔、士林、新店展店，「5年前我退出毛雞批發，不用扛這麼大風險，但養雞場還是有最低飼養量，展店是為了維持經濟規模。」因熟雞毛利不高，高浚泓堅持不做電商，也不開放加盟。
為從根本改善土雞品質，精益求精的高浚泓漸朝向精緻化養殖，砸千萬元打造飼養白肉雞的水簾式密閉負壓環境，以環控精算雞隻活動面積，搭配高蛋白低熱量飼料，維持肉質口感，「1坪只能養30隻雞，土雞的運動量過猶不及，運動過量肉質太硬，要讓牠隨時能攝食，又得控制飼料熱量，不能過胖。」
高浚泓一人當多人用，廠內所有機電設備均由他一手包辦，雞隻住的五星級宿舍前還栽植黑松、設景觀池、高質感田園造景扭轉過去養雞舍給人又臭又髒的嫌惡觀感。張嘉珮得意地說：「員工叫外送，外送員沒聞到傳統養雞場的異味，還以為送錯地址。」淞品也成農委會輔導轉型的示範點，計畫外銷至新加坡超市，無奈因疫情暫時喊卡。
「養雞要跟著時代進步，以前學水電，師傅要求接每一條水電品質都必須當成自己家在施工，何況是做吃進肚子裡的食物。」膽大心細的高浚泓不斷突破自我，也把養雞技術傳授給長子，父子聯手獲得饕客一致好評，讓他樂開懷，前一波疫情萬華成重災區，萬華總店被迫休息2個月，但顧客轉往他店購買，業績總量未受影響。
「我花20年才走到今天，一點一滴都是靠自己。」曾經視賣雞為畏途，在妻子無悔支持下，高浚泓一次次挺過考驗，趁著北返，他順手帶二隻雞到艋舺青山宮祈求平安。把握每一次練兵機會，年後加工廠擴建在即，艋舺土雞王瞄準外銷市場，盼再創佳「雞」，讓台灣土雞在海外發光。
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