陳愛玲在疫情之前經常全球趴趴跑，到世界各地找尋香料，這2年防疫留守台灣更常燒菜，還做起小時候的家族料理。
香料女王陳愛玲炭熬蠔油、祕製辛香料 細節控重現家傳夢幻雲吞
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「香料女王」陳愛玲以香料學結合家庭飲食，重現家族口味的夢幻雲吞「粵式劍蝦雲吞」及「粵式鮮肉雲吞」，猶如一顆顆兵乓球，圓滾緊實，咬下彈牙，全手工製作的小小雲吞簡直就是一部粵菜辭典，同時搭配的複方辛香料調味粉，更是成就整碗雲吞湯鮮鹹飽滿的祕密武器。
她出生傳統潮汕家庭，是馬來西亞華裔第四代，「家裡餐桌永遠少不了鹹雜、蠔烙和魚飯，如果不是家廚明哥，我會一直以為魚是吃冷的再佐以普寧豆醬。」陳愛玲的兒時餐桌融合潮汕料理及粵菜文化。
「明哥是上天派給我的粵菜啟蒙老師。」陳愛玲跟著明哥上街挑選乾貨、分辨魚翅等級，溜進廚房看大人燒菜，「明哥的拿手菜很多，多到記憶模糊，但我卻對雲吞情有獨鍾。」陳愛玲回憶說。
這顆帶有家族回憶的小小雲吞，製作時得從手工剁肉開始。我先是在陳愛玲的臉書上看到她在剁肉的照片，彷彿「豆豆豆豆」的聲音從螢幕那頭傳了過來。她指出：「肉要選梅花肉、必須手剁，剁至斷筋但仍保留口感，吃起來彈彈的，像顆兵乓球；蝦子是野生的，現剝蝦仁去腸泥再抓醃，靜置入味，吃起來清甜又爽口。」
處理內餡時還要重複甩打拌入蔥薑水或蝦高湯。她強調：「當然，扁魚不可少。扁魚要烤過再用石舂搗碎，我如此迷戀舂搗聲，杵和缽相互摩擦，心裡覺得安穩。扁魚粉和入內餡，攪拌，拌到出膠，這個步驟不能省，一環扣一環。」
一刀刀剁肉、一杵杵搗乾貨，一次次拌餡，但香料女王的雲吞故事還沒到高潮。陳愛玲最瘋的是，她連製作粵式雲吞內餡時必加的蠔油也要親自顧炭水細熬，她找來東石蚵，小火熬一晚直到變濃稠，再加少許岩鹽和冰糖調味，「一開始用了10斤蚵，炭火熬12小時最後只得到380克蠔油。」陳愛玲堅持一定得調出極度濃縮的鮮味才行。
「買來石蚵，個頭很小，費工清洗，取大鍋注入剛好淹過食材的份量，添柴燒猛火，蚵仔在鍋裡沸騰撈去浮沫，再撤去部分柴火，鍋蓋半掩，等到燒到灰燼；通常是隔天早上，掀鍋看，只剩下一咪咪，撈一瓢拌入餡料，鮮鹹香彷彿擁抱整座海洋，吃過你會一直念想，如我一般。」這是陳愛玲的堅持。
講究細節的「夢幻雲吞」手工捏好了，冷凍宅配到家，要煮之前起鍋滾水、灑上特製調味粉，這個步驟是整碗雲吞湯的香氣關鍵。
陳愛玲為粵式鮮肉雲吞搭配的「白胡椒風味調味粉」，以芹菜、冬菜；白胡椒、胡荽籽、薑、肉荳蔻、香蘭油等調成，清爽湯頭，要為重口味的粵式鮮肉雲吞解膩。
另一款粵式劍蝦雲吞則搭配「黑胡椒風味調味粉」，加入了芹菜、冬菜、黑胡椒、玉竹、甘草、蒔蘿、葫蘆巴、扁魚、紫菜、蒜酥油調配，則能帶出海鮮的鮮味。
細節之處無一不講究，成就香料女王的手工雲吞大學問。
香料女王陳愛玲的粵式鮮肉雲吞、粵式劍蝦雲吞
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