在這間80年的日式老宅，陳品秀和擔任設計師的先生自己裝修，為了讓冰的口感更好，他們用過濾水自結冰磚，廚房的4台大冰箱都是為了裝冰，對品質不妥協的堅持可見一斑。「最初的構想就是要行銷我婆婆做的豆腐乳。」陳品秀說。來自宜蘭的婆婆以古法釀造，風味甘甜，「豆腐乳就像是日本的味噌，應該也有很多面向可以發展。」
【夏季絕品冰4】鹹香豆腐乳、鳳梨乾入冰 超人氣台南「島入冰店」自製空氣感鵝絨冰
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近日南台灣開始露出會咬人的凶狠陽光，炙得人口乾舌燥，也許是因為如此，到訪台南「島入冰店」的平日下午時段，竟充滿人潮，「很怪，平常這時間不會這樣。」老闆娘陳品秀一邊對我說，一邊手沒停過地以3倍速製作塞在路上的點單，只見一塊塊清透的大冰磚運上刨冰口後，瞬間化為綿密的「鵝絨冰」，澆上自製鮮果醬與手炒糖水，點綴季節水果、蜜餞、奶霜及果凍，就像創作一幅立體的油畫。
主軸確定了，原本就愛研究甜點的她，特別喜歡法式甜點多層次口感上的堆疊，「我認為很適合執行在日式刨冰這個載體上，因為它就像雪花一樣，空氣感很多，可以分層加各種配料，創造多重的口感。」
「招牌島入冰」將豆腐乳加入鮮奶油及蘭姆酒做成鹹甜交融的奶霜，冰裡包藏豆漿奶酪和花生，綴上童年回憶的葡萄乾與椪糖碎粒，吃起來有類似海鹽太妃糖的香氣。期間限定的「芒果森山」則像一場夢境裡的故事，小山園抹茶糖蜜及奶酪構築的蓊鬱森林，燦亮的愛文芒果如樹隙間的陽光，登頂後看到的是水信玄餅如淚滴般澄淨的湖泊，酸甜熱帶果香與青草系茶香碰撞，以柚子蜂蜜果凍作為擺渡，視覺與口感都讓人感到沁涼。
6月推出的「百香旺梨」以手工百香果醬、鳳梨醬的酸甜搭配蜜桑椹及香草生乳霜詮釋熱帶夏天風情。「夏日檸檬樹」用黃檸檬與藍柑橘譜寫小清新，桂花茉茶凍、蝶豆花蒟蒻及可爾必思優格把甜度減半、膩感疏散，手撕鳳梨乾是神來一筆。
雖然外觀是美型日式刨冰，但「島入冰店」用不流俗的方式，講述自己這塊土地的故事。
島入冰店
- 地址：台南市中西區赤崁東街15號巷2號
- 電話：0958-558-137
- 營業時間：12：00～18：00，週一～週三公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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