「桂圓豆沙成本比綠豆沙貴2、3倍，以前只有中秋節廣式月餅才會加桂圓，我會做這款狀元餅，原本是打算給自己人吃，沒想到大受歡迎。」身為烘焙老師傅，廖顯順最大興趣就是躲在廚房研究配方，他自豪地說：「3層狀元餅全台灣只有我們這樣做，大部分都是一層綠豆沙，我們的吃起風味來更有層次。」
【渣男爆紅餅番外篇】饕客才懂的獨沽一味 讓他這家的餅比別人貴1倍 二崙佳美專訪
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狀元餅非二崙佳美獨有，但憑什麼能賣比同行貴1倍，仍吸引饕客搶買，最誇張時還得等上１個月，關鍵就在於第一代廖顯順研發的獨門內餡。做餅超過半世紀的廖顯順，早年被弟弟的岳家出考題，想吃帶有柴燒桂圓氣息漢餅，他靈機一動堆疊桂圓豆沙、白鳳豆沙、綠豆沙3層豆沙餡，搭配自炒滷肉與5顆紅土鹹鴨蛋，鹹甜滋味老少皆愛，加上西式磅蛋糕作法改良餅皮，冰涼吃餅皮不油不硬，風味更顯細膩，成為鎮店之寶。
堅持純手工製作，長子廖嘉育解釋：「機器攪拌沒拿捏好容易攪過頭，一旦出筋，餅皮會變硬，但人工揉手會痠呀！靠手感來判斷。」延續父親對食材的講究與要求，廖嘉育深入探訪原料產地與供應商，以自家用的紅土鹹鴨蛋為例，鴨農會以紅蘿蔔加入飼料，比起速成用化學鹽水浸泡1、2天就能販售，紅土則需醃漬30天再經日曬熟成。
所有食材都親自經手，廖嘉育自己滷肉炒肉，14年前返家時，他考量現代人重養生，主動建議父親以安佳奶油取代豬油，幫老店躲過正義餿水油風暴，「正義也是台灣最大豬油品牌商，誰知道會搞這齣，我爸早期是自己買豬油來炸，我聽說吃太多豬油會增加心肌梗塞風險，加上我爸也有年紀，他欣然同意更換。」
從豬油換成奶油，差別在於做出的餅不容易有酥的口感，考驗店家功力。除此之外，廖嘉育也降低綠豆沙的含糖量，但糖是天然防腐劑，他呼籲：「我沒加防腐劑，客人餅打開了一定要冷藏，何況我們的餅皮內餡冰過也不會變硬。」
比起坊間北港一帶的狀元餅，一斤重行情價約在150元上下，二崙佳美足足貴上1倍，廖嘉育坦言常會被新客人挑戰，「我投入的成本就不同，別人用肉脯、我自己滷肉，我用柴燒桂圓，我都說你吃看看給我們一次機會。」事實證明，絕大多數客人吃過後都會愛上反覆回購，讓小店的宅配費竟登雲林區第1名。
事實上，父子倆沒說破的是，疊在第一層的柴燒桂圓豆沙經過高溫烘烤，桂圓香氣會滲透到餅皮，讓餅皮除了奶油香、麵粉香，還多了讓饕客為之瘋狂的桂圓香氣，廖嘉育笑說：「這就是我們的祕密武器，可能連我們的師傅都只知道這樣做，卻不知道原理，這就是好吃的眉角。」
廖顯順自豪地說，曾有彰化縣議員一次訂購千個狀元餅，但當年因無脫氧乾燥包，他險把生意往外推，「量太大！我不敢接，但對方堅持一定要吃我們的餅，我商量說1,000個餅一次也發不完，除非能讓我分批交貨，對方同意我才敢接單。」還曾有遠在屏東的中藥廠老闆，連嫁3個女兒都訂二崙佳美狀元餅，最初廖顯順無法抽身送餅，對方答應自行北上載餅，直到第3個女兒出嫁，廖顯順才親自走一趟屏東，當面感謝客人支持。
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