華泰王子大飯店的「九華樓」創立於1987年，這家粵菜老字號在林森北路時，我們也去採訪過，當時走的是傳統氣派的中餐廳風格，而推出的「全鴨匯」也是挑戰業界的吃法上限，極適合與長輩一起去大打牙祭；搬家後的九華樓，搖身一變成為洞穴風的時髦網美餐廳，菜單也跟著升級，軟硬體雙管齊下，讓重視相機先食的年輕世代，也心甘情願坐下來，親炙廣式片皮鴨的美味。
【飯店中餐新人設1】35歲老牌烤鴨「九華樓」搬家顏值回春 姐妹相約洞府共享品鴨趣
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大疫趨緩，各家飯店的中餐廳也有新動態，大家像是在疫情期間蹲低累積實力似的，一股腦地推出新菜。例如擁有一票死忠烤鴨迷的「九華樓」，在7月入駐台北頂級餐飲商場「春大直」，除了換上神祕洞穴風外妝，烤鴨熱炒都有風味精進。這些跳得更高的軟硬體升級，等待吃客們用五感來親自體驗。
搭手扶梯緩緩上到春大直3樓，沒看到想像中粵菜館會有的金紅配色，反而是整面手刷感十足的Pantone「熱巧克力色」低調牆面，九華樓3字曖曖放光，入口就是一個挖成半弧形的小洞，大片留白讓高級感和神祕感油然而生。用餐座位區和包廂也使用彩度較低的配色，以弧線造型和間接照明，營造出沉靜舒適的視覺安全感。
廚藝總監黃傳明師傅每天在內場坐鎮，這天為了採訪難得現身外場，眉眼略帶疲態但不減精神，確實為了提升品質下足苦心。因應大直在地客的精緻需求，新版「華泰片皮鴨」無論外觀或口感，都確實升級了：鴨皮色澤更明豔、口感更酥脆，鴨肉的肉汁感和醃料香氣也更豐潤些。而片鴨二吃的鴨粥，也從先前的鴨架直接入鍋，變成用鴨骨先熬湯後煮粥，再加鴨肉絲、豬肉絲、皮蛋、陳皮等配料的細緻做法，不用再怕咬到碎骨掃興了。
其他熱炒、前菜也都講究，值得激賞的是「華泰豆豉炒生腸」，明明是極粗厚的生腸頭，照理說會很韌，卻因改刀處理得當，口感有如木瓜螺般超脆；「百花釀油條」塞滿爆量草蝦漿，外酥內Q非常過癮，聽說過去因為九華樓不想用味精提鮮，這道菜一度從菜單上消失，後來他們開發出用雞肉、干貝、香菇自製的鮮味粉，才讓原來的鮮美重現江湖。兼具顏值和實力的九華樓2.0版，實吃度經得起一家老小的檢驗。
九華樓
- 地址：台北市中山區樂群三路303號3樓（春大直）
- 電話：0903-083-308
- 官網：https://www.chiouhwa.com/
- 線上訂位：https://bit.ly/3z9Dmgg
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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