有人形容，台東都蘭是座磁場特異之境，當地有許多耐人尋味的傳聞，其中還有我很好奇的「在葡萄酒界盛傳的超好喝『糯米酒』傳說」，他們指的正是阿美族人許震詮和高莎莎夫妻檔，向伊娜（Ina，部落的女性長輩）學習以古法釀成的糯米酒。
葡萄酒界盛傳的糯米酒傳說 原來出自台東都蘭阿美族部落的「出力釀」
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秋季的都蘭部落沒有那麼熾熱了，午後大雨打濕園子裡的大葉田香、大風草、雞母珠等發酵植物。「出力釀製酒」創辦人許震詮才剛結束忙碌的釀酒工作，這些植物陪伴他在夏季製成酒麴，用來釀成的「出力釀糯米酒」已經發酵到最美狀態，乳白渾厚的酒液又野又甜，是專屬山海的部落風味。
「釀酒是神祕的事情，還要唱歌給它聽。」許震詮說，伊娜們從採集到製麴都會用族語唱歌，歌單包括金曲歌手舒米恩在電影配樂中唱著的「歡樂飲酒歌」和更多難以考據的古謠，「不唱的話就沒那麼好喝。」不只一位阿美族人這麼說。
傳說和科學這二條軸線交會在「出力釀製酒」，「想把製酒技術工藝化和穩定產量，申請酒牌是一條必走的路。」經由許震詮的努力，這裡在2020年成為東海岸第一家取得製酒許可證的釀酒廠。有了標準製程的助力，全世界第一個糯米酒混葡萄酒的混釀計畫「牽手酒」，就被吸引來此展開跨界實驗。
預計今年11月發表的「Malikuda牽手酒陶甕版2022」，大膽地把都蘭糯米酒、台灣蜜紅葡萄、紐西蘭Kindeli葡萄酒及金色三麥的麥汁加一起發酵，然後放置在遠洋而來的喬治亞共和國陶甕裡醞釀風味。我跟著許震詮桶邊試飲，調混的果香及旨味融合，綻放成蜂蜜般的香甜感，風味是意料之外的驚喜。
計畫發起人、葡萄酒作家林裕森說：「混釀實驗就像策展。」有如酒標上的「牽手」，象徵釀酒原料的跨界與異文化的融合。除了傳統、實驗型酒款之外，許震詮還把葡萄酒釀剩的果渣加入龍眼蜂蜜再次發酵，這款「阿米斯牽手皮給酒」酒色螢光粉紫，氣泡活潑，還因為頌揚飲食永續精神顯得時髦。
出力釀製酒
- 地址：台東縣東河鄉都蘭村61號（新東糖廠內）
- 電話： 0925-355-510
- 臉書搜尋：出力釀製酒
- 備註：參觀需預約
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