外型圓扁、不規則的餅整齊排在大塊鐵板上，楊水龍神情專注，看著餅微微膨起，飛快用手翻面，反覆幾次，直至餅皮烙上微焦的痕跡，再整排掃進竹編盤裡。
【台灣老店】放棄學業擔家業 傳承風城獨有水潤餅 德龍商店新竹水潤餅專訪
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新竹市有個特產名為水潤餅，是政府接待外賓的伴手禮，與潤餅毫不相干，因口感水潤軟Q得名。
全台僅存仍在製作水潤餅的德龍商店，藏身在不起眼的巷弄裡，只念到國中畢業的第二代老闆楊水龍，從小跟著父親做餅，供弟妹念大學、讀碩士。4年前他過勞中風，女兒楊佳諭、女婿黃岱彥不捨這近半世紀的古早味失傳，放棄白領工作，回家幫忙，才讓從小吃到大的新竹人，可以隨時重溫記憶裡的味道。
店家資訊
- 地址：新竹市北區成功路326號
- 電話：（03）5243-708
全台僅存 風城好滋味
小小的電風扇無法完全驅離高溫，熱空氣逼出楊水龍額間的汗水，女兒楊佳諭將丈夫黃岱彥處理好的麵團壓成片，一盤一盤搬至爐子旁後，接手父親工作，不讓4年前中風的楊水龍過度勞累。「現在手腳沒有那麼快，比較少做。彼陣太累，連續煎快10個小時，才會倒。住加護病房4天，很多事情都不記得了。」但楊水龍製作水潤餅一輩子，配方、步驟已刻進腦子，半點沒落掉。
水潤餅是新竹市獨有特產，口感濕潤軟Q，類似台語的「水軟水軟」而得名。今年65歲的楊水龍，國小就跟著父親楊金塗學做餅，「這不是很難的東西，古早漢餅店做來哄小孩子吃的。以前做的人很多，但耗人工又沒利潤，慢慢沒有餅店要做。」幾十年過去，德龍商店成了全台唯一製作水潤餅的店家。
麵粉、二砂糖、鹽、酵母、五香粉放進機器攪揉、發酵，切割麵糰成每份35克，壓平後再放到特製鐵板上煎。帶熱度的水潤餅，看起來樸實，口味卻不簡單，一口咬下，先是鹹甜，咀嚼後淡淡肉桂香從麵香裡竄出，隱藏版吃法包肉鬆、抹果醬，都讓人欲罷不能。
40年前，新竹都城隍廟的志工阿嬤將水潤餅做為獻給城隍爺的供品，中元節范謝將軍遶境出巡，會將水潤餅穿成串、綁在神將頸間，供信眾求食，水潤餅於是變身風城人的平安餅。
「細漢時阮老爸騎大腳踏車，我騎小台，一人載1箱，騎2、3公里沿路賣，7元20個。」彼時還沒有德龍商店，曾在知名餅鋪擔任學徒的楊金塗為了養活父母、妻子與5個孩子，打過零工、綁過掃帚，「以前日子很難過，我看同學家開柑仔店，好像不錯，回來跟爸媽說。」初時沒錢，用幾十元買一點雜貨開始賣，後來父親頂了設備做西式牛奶餅乾，加上原本就熟練的麵龜、紅龜粿、水潤餅，才正式開了間小店。
「我國中是遲到大王，常被叫到司令台訓話。」並非貪睡愛玩，而是母親規定楊水龍得幫忙做完餅才能出門，「我老爸常說：『國用大臣，家用長子。』」完成9年義務教育後沒再升學，他認分地跟著父親在麵粉堆裡討生活，「當兵才知道錯了，念高中就可以升士官，寫信回家跟弟弟說，一定要往上讀。」4個弟妹最後都大學畢業，甚至出國讀研究所，只有楊水龍始終沒離開新竹。
老小動員 守祖傳家業
「我們家這條路上，很多同學都跟父母鬧翻跑出去。」不是沒想過外出找尋其他機會，「提過，但媽媽不准。我不做家裡就沒人做。」35歲結婚，生了5女1男，與父母同住，全家從老至幼都投入做餅。三女兒楊佳諭回憶：「阿嬤小時候是童養媳，苦過、窮過，有生意來不接，她會罵。」不管學歷多高，踏進家門都得沾上一身粉，「叔叔、姑姑週末回家也都要幫忙。」平日楊水龍每天早上4點起床，孩子們6點加入行列，全年無休。
神明誕辰、祭祀拜拜，新竹市人總要採買，只是時代演變，市場縮小，楊佳諭透露，約莫6、7年前，父親也曾經想過不做。「那段時間生意很淡，水潤餅常溫保存只能4天，早上爸爸拿去市場、城隍廟前給攤商，有些人會說：『這又賣不掉，不要給我啦！』」
或許真是神明保佑，低潮時行腳節目前往拍攝，原本只有在地人知道的德龍商店、水潤餅漸漸打開知名度。之後，前新竹市長林智堅大力推廣，將之作為外賓來訪的伴手禮，總統蔡英文到訪，他也用水潤餅作為甜點，總統大為驚豔，水潤餅一時供不應求。
從沒人買單逆轉為爆量，楊水龍只要有單上門全都接，當時在台北商業大學就讀的楊佳諭看著父親堅持手做，勞累且無法量產，走不長遠，「以前跟教授跑一些企業，看見他們都轉機械化，覺得可以改變。」畢業後她暫緩當OL的想法，先在家幫忙，試圖說服觀念傳統的奶奶與父親，未料革命尚未成功，父親突然倒下。
三代改革 轉型機械化
「那天是清明連假，附近醫院沒有醫生，後來送林口長庚。」家人做了最壞打算，思考父親若長期臥床該如何因應，「結果他復原超好，醫生都說是奇蹟。後來要轉回新竹，醫生不收，不相信他中風過。」休息一個月的德龍商店，在老闆回歸後重新營業，「出院回家1個月，阿嬤就來叫爸爸做餅了！」
與嚴肅的第二代老闆不同，今年28歲的楊佳諭說話坦率有趣。問她怎麼沒想過放棄？「阿嬤沒想要不做，爸爸也沒有，斷了也很可惜，所以就繼續。」2個姊姊在福利、待遇較佳的銀行業工作，想回家幫忙被母親勸阻，弟妹都還在上學，留守家中近1年的楊佳諭自然成為生產主力。大她6歲、還是男友的黃岱彥，當時放棄竹科工作愛相隨，楊佳諭笑著說：「我們結婚原因滿特別的，阿嬤比較注重內外關係，覺得不要有外人在，我想說女婿就不是外人，所以掛一個名分給他。」
8年前，黃岱彥原是餐飲集團裡的小主管，與楊佳諭相識相戀，坦言產業過於血汗決定轉職，進入外商公司。「我老婆都沒放假，每次約會只能來店裡，看久就會做，也開始幫忙。」楊水龍病後，家裡幾乎都是老弱婦孺，黃岱彥不捨楊佳諭每天搬重得要死的麵粉，1個月後果斷辭職。
過往楊水龍手捏比機器準，旺季時最多拚出逾5千片水潤餅，黃岱彥雖是30歲的年輕人，有體力，但半路出家，尚未有楊水龍的功力，做到懷疑人生。「剛來時一直捏捏捏，想說不行，我要死了、手要廢掉了，就去找分麵團的機器。」
夫妻倆都想要機械化，但長輩態度沒軟化，「老闆不是我，金主也不是我，問他一直被打槍，內心很拉扯。」黃岱彥花了半年多還是無法說服，2人最後先斬後奏，「實際操作1個月，老闆才說：『欸賽喔！袂麥喔！』但也是被唸了1年。」
二代間的觀念落差不僅於此，原先不曾休假，在黃岱彥與楊佳諭堅持下，選定週三公休，他們也力行早上8點開工，晚上6點下班，方能照顧2個年幼的兒子。
傳承技藝 建立新制度
「以前更忙，老闆有送批發商，他生病以後都沒送了。」這些盤商得到店購買，只是餅現做、現裝，「有人可能想買一包，如果前面要30包，會等很久。」楊佳諭與黃岱彥開始做訂單分配、客人分流與產量控制，區隔2種客人購買時間，避免擁塞，也立下排隊人潮過多時，每人限購5包的規定。「有些人跟老闆比較熟，怕買不到他要的量，去跟老闆拜託多做一桶，我跟他吵啊！老闆都中風過了，還這樣說。」
磨合四年，楊佳諭與黃岱彥慢慢幫老店轉型。採訪這天是休息日，黃岱彥忙裡忙外，原來是台電人員前往施工拉線，他興奮說道：「我們要再進化了！以後揉麵團到壓成片都機械化。」
現在水潤餅不只是本地人拜拜吃的平安餅，一包10片賣50元，便宜且成分單純，不少幼稚園買來當小朋友點心，還有很多外地客前往朝聖，一買就是好幾袋。「它是從出生到死都可以吃的。」楊佳諭這1、2年接過不少特別的訂單，有人買來當婚禮小物，也有人買來在告別式發送。「很多人從小吃到大，是記憶裡很重要的一部分。」
對楊家人來說，水潤餅的存在更是不一般。不讓它斷層、消失，不只因為是傳承三代的技藝，更是因為楊家人的童年、青春、人生，水潤餅都扮演著不可或缺的角色，它是平安餅，也是延續、壯大家族的保命餅。
顧客這麼說
跨越國界的美味
水潤餅這種東西很奇怪，看起來平凡，但越嚼越香，冷凍可以放3個月，現吃好吃，復熱後也一樣美味。我每次來都會買很多，除了送親戚，外派到日本、韓國，當地人也都很喜歡，北海道的朋友說先微波爐加熱，再用鍋子煎，表面會脆脆的，裡面軟Q，口感更好。
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