下午4點多，基隆廟口夜市仁四路的金茶壺八寶冬粉開店不久，趁客人尚未滿座之際，接家業不久的第四代陳芝妤，上攤檯執杓舀料，三代當家的艾庭如一見女兒動作不夠俐落，秒變「嚴師」，厲聲說道：「學了快2年，這都還舀不好。」由於八寶冬粉是先煮好配料在一鍋，再利用隔水加熱，所以特重「舀功」，菜鳥舀料時老會缺這、少那，加上冬粉又滑溜，因而很難舀勻食材。
【台灣老店】嫌兒子味覺差 元祖掌門傳媳不傳子
金茶壺八寶冬粉專訪
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基隆廟口夜市溢香4代的金茶壺八寶冬粉，源於七十多年前一位老父親陳增祥，為幫助不爭家業的小兒子陳龍雄站穩腳步，從火鍋中得到靈感，煮出台灣第一碗八寶冬粉。
而後，陳龍雄發現兒子沒有做小吃天分，便把配方教給媳婦艾庭如，3年前女兒陳芝妤返鄉加入經營，3、4代齊心守護家業。已在當家母兼嚴師教導下得高評價的陳芝妤，更發出豪語，要讓一次能吃到3種羹、湯頭清甜的排隊小吃八寶冬粉名列百年老店。
分家起攤 研發滿盛美食
但凝重氣氛很快就被來看孫女的二代婆婆陳藍阿梅打破，陳芝妤藉機溜出、親暱地攬住阿嬤。雖然早就不管事、也記不得很多事，但疼孫的她，總會不時溜達來此，看看不久前從夜市攤位搬到仁四路店面後，寶貝孫女做得怎麼樣？也會幫忙端個碗、跟熟客寒暄兩句，當起活招牌。
儘管陳藍阿梅上了歲數，有些往事她仍歷歷在目，當年八寶冬粉創始人陳增祥分家時，把基隆廟口已做出口碑的油飯肉羹（28號攤）傳給了她的大伯。丈夫陳龍雄不願與哥哥相爭，就自己在愛四路另起爐灶，她說：「6、70年前廟口發展起來了，但那時一轉過來愛四路就跟鬼城一樣，沒什麼人走，可不像現在這麼熱鬧。大官（公公）看油飯肉羹生意很穩定，就跑來幫忙阮翁（我先生）跟他一起做。」
起初為了跟哥哥區別，陳龍雄賣剉冰、牛肉麵等各式小吃，但都不順遂，老父親陳增祥看在眼裡，想扶兒子一把，從當年逢年過節才能吃到的火鍋中獲得靈感，以肉羹為主，加上花枝羹、蝦仁羹，更和陳龍雄不斷嘗試，能增加豐富口感、滋味絕搭的配料放入冬粉裡，於是一鍋豐盛好料被濃縮成一碗，八寶冬粉就此誕生。
一碗八寶冬粉一次就能吃到裹著新鮮魚漿的3種羹品，湯頭不勾芡，冬粉也使用純綠豆粉製成、Q彈且久煮不爛。看得出來陳龍雄當初不跟兄長打擂台，執意走自己的路，另研發的魚翅肉羹也跟油飯肉羹攤裡的食材、口味做出區隔。陳藍阿梅說：「攤子很辛苦地做了起來，我記得每一次颱風要來時，沒辦法行船，基隆港的船員就通通跑上岸來，好多人都排隊來吃八寶冬粉，風大到咻咻叫，我都好怕遮雨棚被吹垮，雨潑到全身都溼，也只是擰一下就趕緊舀、趕緊端給人客吃。」
媳婦艾庭如接著說起口味細節：「我們家八寶冬粉最厲害的，就是每天用兩副豬大骨熬出的清甜湯頭，花24小時醃製的肉羹拌上魚漿後，相當入味、滋味很棒。再加入手工蝦仁羹、花枝羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉後，滿滿一碗裡其實已超過8種食材，但為了討吉利又好稱呼，就叫八寶冬粉。」這位第三代古早美味的女當家，半打趣地說當初以為自己嫁到基隆是來當少奶奶的，沒想到卻成了公公的傳人。
辛勤備料 依天氣拌肉羹
八寶冬粉傳媳不傳子，是因為第三代陳文賢遺傳了母親的招呼手腕，卻沒有得到父親掌杓的天分，反而是嫁進門的媳婦成為老味道守灶人，艾庭如自爆：「煮備料的後場廚房又溼又悶熱。以前根本沒機器，肉買回來要自己切，調配肉羹魚漿得手工攪拌，攪拌時間又得全看天氣、發泡狀況，攪拌一早上下來，我就已經累癱了。」但老一輩的想法就是要自己人掌握作法、顧好品質，即使收攤後艾庭如已累到不行，凌晨一點還是得準時跟公公去崁仔頂挑蝦、選花枝，不過自覺年輕時有社交恐懼症的她，一開始也樂於待在後場，就這樣得到了八寶冬粉的配方祕密。
「懷孕7、8個月時，本以為能喘口氣輕鬆待產，哪知道沒那個命，12月快過年攤子忙翻了，前場人手不夠，我還是得挺個大肚子幫忙，站到腰痠也只能稍微把大肚子擱在桌邊、減輕一下負擔。」這下就連不愛的外場也被逼到「社恐自癒」，舀功更在生3個孩子期間，站在煮料區被操到爐火純青。
經過5年多磨練，陳文賢、艾庭如夫妻倆正式當家，他們把小吃生意做得有聲有色外，艾庭如還開發出方便煮料理包，提供外帶、宅配，對傳統小吃而言，在20年前也算前衛之舉。
車禍受傷 四代返家磨練
3年前，陳文賢出了車禍、頸椎神經受傷，長女陳芝妤自覺要為媽媽分擔，辭掉會計工作、返鄉學接家業，「怎麼想都想不到原本很愛聊天的老爸，現在不僅不太理人，身體也不靈活、口齒亦不清晰，甚至偶爾還會出現攻擊人的徵兆，乾脆讓他退休，由媽媽和我扛起家業的擔子。」邊收拾桌面、邊看著牆上金茶壺八寶冬粉商標，陳芝妤不免感傷道：「當初金茶壺八寶冬粉還是爸爸取的，用了阿祖綽號馬路『金』、和他小時候愛說話像呼嚕呼嚕的『茶壺』外號，合成『金茶壺』申請註冊。」
艾庭如平時與女兒相處像是姊妹、看好女兒接下家業，「她對美食有興趣，出社會工作後，也知道了死薪水很難賺到心目中理想的數字。」回家工作，最讓陳芝妤吃不消的不是學藝，而是每天來回推攤車。陳芝妤回憶，「在一個溼答答的下雨天，我氣喘吁吁地忍不住跟一起推攤車的媽媽要求：『我們把攤子改成有冷氣的店面好不好？』媽媽那時也上氣不接下氣，跟我說她早就有做店面的打算，這樣觀光客也不會再擔心路邊攤不乾淨。」
增添品項 吸引新舊客群
老店3年前從愛四路搬遷至仁四路，做了二十多年生意的艾庭如很清楚自家客源結構，已做好初期會沒生意的心理建設，反倒女兒一直很擔心，艾庭如分析：「我們九成的客人年紀偏大，新開店，一時間老主顧找不到很正常，暫時不賺錢沒關係，客人慢慢會回來的。」
等待客人回流的同時，艾庭如也要女兒開發新菜色，「原因很簡單，攤子規模小，僅靠受歡迎的八寶冬粉、魚翅肉羹還不成問題，但開店後只憑兩樣兜底的平價小吃也很難衝高營收。」經過大半年努力，老客人回流速率依舊很慢，不過因為額外開發出吉拉古、高麗菜捲等富基隆色彩的小吃，以及滷肉飯等各類米食、麵食，來店消費的客單價提高、也吸引了新的年輕客群，如今收入跟之前夜市攤位時期相比，已經相差無幾。
「絕不能讓傳承了七十多年的八寶冬粉斷在自己手裡。」艾庭如透露，接下來仍會以「對員工比對女兒好」的嚴格態度督促女兒，直到她接棒，身為老師的她也給女兒打了95分的高分，剩下5分無非是希望「年輕的她做老闆情緒要再穩定一點，不能對老員工突然發火。」一旁的陳芝妤直說，會把金茶壺八寶冬粉做到名列百年老店，媽媽一聽便笑道：「26、7年後，我不就會變成妳阿嬤現在的角色，成為吉祥物、活招牌了！」
顧客這麼說：清甜湯頭香味足
我以前跟先生約會時都會來吃八寶冬粉，是我們美好的記憶。它的湯頭清甜不濃稠，羹類最愛蝦仁羹，會加辣椒粉，可以增加湯的香氣。我從攤吃到店，搬到店面後，各種天氣都能來吃，比較不會有顧忌。不過她們剛搬來新地點，離鬧區稍微遠一些，需要找一下才找到。
陳小姐 台北南港
金茶壺八寶冬粉店家資訊
- 地址：基隆市仁愛區仁四路8號
- 電話：02-24260685
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