老式木頭鑲進玻璃的磚紅色門板被輕輕推開，金髮碧眼的年輕男孩踏進店裡，看見2名平均年齡65歲以上的店員，表情有些不知所措，也不知該怎麼開口。
【台灣老店】看食譜自研起司蛋糕逆襲 一紅就是40年
吃吃看Tasters專訪
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在台北的人氣重乳酪蛋糕中，「吃吃看」絕對排得上前3名，這道甜點卻是出自一名不懂烘焙的家庭主婦。
開業逾40年的吃吃看位在天母美國學校旁，老闆娘葉鳳珠當年從英國籍夫婦手中頂下小店，生意差到發不出員工薪水，從麵包賣到炒飯、炒麵。後來靠一本從美國來的食譜，打造出鎮店蛋糕，美式風味吸引各國客人喜愛。主婦靠著甜點逆襲，也幫6、7年級生創造出青春的甜蜜回憶。
食材下重本 陶晶瑩也愛
「May I help you?」打破短暫靜默的是老闆娘葉鳳珠熱情的招呼聲，接著一連串行雲流水的英語介紹，男孩驚訝之餘，也能放寬心點單。「老闆娘英語很溜，有時候客人問多了就找她求救。」在店裡工作近30年的資深員工邊夾蛋糕邊讚嘆。其實店內員工不管年紀，或多或少都能說上幾句英語，畢竟店址位在天母美國學校旁，來客母語大多不是中文。
男孩離開時手裡拿著招牌起司蛋糕與起司餅，產品問世時，他都還沒出生，卻是他熟悉的美式風味，也是許多老台北人舊時難得奢侈的甜點，蔣家後代、藝人陶晶瑩與大小S等都是常客。
「很少有人像我這樣下重本，台灣第一家做起司蛋糕的是我們，不加一滴水，底下那層餅乾是進口消化餅，核桃一箱都好幾千元。」送走外客，切換回台語的葉鳳珠，就像鄰家阿嬤親切感十足，但對於食材與配方口風超緊，連奶油乳酪的品牌都是機密，畢竟那是讓這家店起死回生的祕笈，除了自家人，她一律不透露。
吃吃看創立的真實時間不詳，可以確定的是葉鳳珠43年前從一對英國夫妻手上頂下以手工麵包為主要產品的小店，「以前店名就叫『Tasters』，剛接的時候，旁邊都是田，美國學校還沒蓋。我爸爸來看了，還問說『這是要賣給誰？』」陷入回憶的葉鳳珠笑得開懷，當年她才28歲，牽著大女兒，肚子裡還懷著老二。
葉鳳珠在陽明山上出生、長大，家裡有3個兄弟、5個姊妹，「我們家種筍子、橘子，後來經營私人公車。」她念泰北高中會計科，流利的英文是在英國大使館打工當保姆時訓練出來的，畢業後幫家裡管帳，婚後則在家帶娃，因擔任公職的丈夫薪資不高，她不時得接些手工貼補家用。
砸百萬頂店 虧錢撐6年
「我姊姊在吃吃看當店員，她告訴我老闆要回去，我喜歡做生意，就想頂下來。」但周邊的人包括丈夫都反對，她扛下壓力，四處標會、籌錢，「我比較殺頭膽，阮尪一個月薪水幾千元，頂這間店花了上百萬元。」當時唯一的本錢是年輕力壯，「做不起來還有機會重來，失敗就去做苦工。」
讓人訝異的是那時的葉鳳珠對烘焙一竅不通，「店裡有師傅啊！彼陣大家年紀差不多，揪他們入股，都做到現在。」草創期的許多細節她已記不清，只反覆說著「足辛苦」。
80年代初天母還不那麼熱鬧，剛入烘焙業的葉鳳珠連發傳單都不會，每天在櫃檯站足12小時，卻等不到幾個客人，「有時候連房租、員工薪水都發不出來，不能欠啊！只能回娘家周轉。」
不想坐以待斃的葉鳳珠，到附近的外國學校招攬生意，「你聽過開麵包店還兼賣炒飯、炒麵嗎？他們的飯叫做fried rice，麵叫做fried noodles，那些外國老師吃完都說taste good！」一天不過2、30份，但都收現金，不無小補。賣不完的麵包碎成粉賣給人炸東西，「有奶油、果醬的都丟掉，我們要做信用，東西要新鮮。」
即便努力，生意依舊慘澹，合夥的2位師傅一度想退出，葉鳳珠力勸，「我跟他們說：還年輕，再拚一下，廚房你們顧，店面我來發落。大家都很古意，就一起撐下去。我生小兒子那天都還在店裡，覺得肚子怪怪才跟員工說我先去生，你們顧。」
苦熬近6年僅能維持收支平衡，要她止損的聲音沒斷過，「有一次我去拜拜，嬸嬸跟我說『有那個運，神就助，沒那個運，神就誤（耽誤）』。」沒搞懂嬸嬸是激勵或勸退，葉鳳珠的解讀很正向，「我不認輸，我覺得我會有那個運。」
食譜成救星 切片攢人氣
鬥志像是被加了發粉的麵糰急速膨脹，她開始思考改變方向，拜託去美國的朋友買了一本食譜，「拿回來就翻啊！看有什麼是台灣沒有的，就看到起司蛋糕。」
她英翻中，搜尋食材、看比例，先自己試做，再跟師傅一起研究，「這邊很多外國人，也滿多在國外吃過的有錢人，他們吃了會告訴我們蛋糕太鹹、太甜、太軟，就一直調整。」慶幸店開在天母，當時有許多賣外國食材的雜貨店，光是奶油乳酪就試了不下十種，終於做出香氣十足、扎實卻不過硬的起司蛋糕。
並非一款蛋糕救全店、推出就爆紅，客群是慢慢累積。那段時間葉鳳珠想到就去翻「寶典」、創新品，「像雞肉泡芙的內餡我切一切、炒一炒，皮要揉麵粉就交給師傅，大家再來吃吃看。」
起司蛋糕真正打響名號是30年前，那時一碗陽春麵25元，一個7吋蛋糕售價逾300元，一般人難以負擔，便切片販售，每片35元，吸引客人花小錢嘗試，並兼賣茶飲與咖啡，「我用立頓茶包，還有當時最好的狀元咖啡，客人就這樣搭配享用。」加上美國學校遷至店旁，人潮開始聚集。
早期葉鳳珠守著店是等客人上門，後來客人變多，生意好時排隊人潮不斷，平日4個孩子多是由丈夫看顧，寒暑假一個個都跑不掉，全到店裡幫忙，幼稚園就聽得懂「How much」，還會幫忙算帳。
「主播蔣雅淇從學生時就來我們這裡，後來當了記者來採訪，之後很多節目來。我兒子高中時都叫我低調一點，他怕被綁架。」孩子們向來樸實，不大讓同學知道自家是名店，大女兒黃若嫻與小兒子黃資堯透露，「是因為假日要在店裡幫忙，同學約不動覺得奇怪，才瞞不住。」
跨足西餐廳 二代推網購
一切好轉之際，2002年房東決定賣房，告知易手後若買家不願繼續出租，只能請他們搬離，葉鳳珠不想穩定的生意受影響，咬牙買下店面。為了開源，她聽朋友建議，在旁邊又開了家當時不算普及的西餐廳，那年剛從二專食品科學系畢業、在咖啡廳打工的黃若嫻因此被召回，成了正職員工。
母親開店時黃若嫻才5歲，曾想過外出謀職，但身為長女，自覺要擔起責任，「一開始在廚房，後來吧台缺人又被調過去。我對烘焙有興趣，現在負責起司蛋糕跟起司餅。」她自嘲：「我根本被當兒子養，那烤盤多重啊！」
其他手足各有工作，但從小在店裡長大，加上母親年歲漸長，大家都放不開手，自尋定位，除了遠嫁加拿大的老二，黃若嫻負責後場，念商的小妹黃萭稐與么弟黃資堯平時在管理上提供意見，逢假日就回家搭把手，只是年輕一輩希望與時俱進，老一代卻有堅持。
黃資堯點出二代落差，「年輕人習慣用網路，電商勢必要做，但媽媽不熟悉，會覺得為什麼要這樣做？這部分要花比較多時間去說服。」前幾年疫情爆發，讓第二代有了機會，架設網站、接網路訂單，慢慢做出成績。
年過70，葉鳳珠依舊每日坐鎮店裡，是閒不住，也是不放心，「客人有什麼意見要聽啊！」2間店面跑，上下樓動作依舊矯健，「張忠謀九十幾歲都還在工作，我怕什麼。」自豪體力不輸年輕人，卻沒想要再開另一家店，「做生意要心安理得，味道不要跑掉，一間店顧得好就好了。」
當年很拚是為了家，現在兒孫滿堂，一路走來苦沒少吃，但吃吃看的蛋糕要讓客人無論隔多久上門，都能嘗到生命中最甜的滋味。
顧客意見 重乳酪蛋糕很綿密
小時候住士林，這家店我在國中時吃過，後來搬家20多年沒吃了，今天特別來買，想回味一下，店景、口味都沒什麼改變。他們的重乳酪蛋糕很有名，特色就是底下有消化餅，原料實在，吃起來很綿密。只是不好停車，想吃沒那麼方便。
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